Δεν νομίζω να υπάρχει κάποιος που αντιστέκεται στην θέα ενός κομματιού παστίτσιο.
Στο σπίτι μας πάντα φτιάχναμε νόστιμο παστίτσιο.
Το μυστικό της μαμάς μου ήταν στην μπεσαμέλ που μοσχοβολούσε μοσχοκάρυδο.
Το μυστικό της αδελφής μου όταν έγινε μαμά, ήταν στ’ αυγά και το γάλα που έριχνε στα μακαρόνια.
Το μυστικό το δικό μου, όταν έγινα κι εγώ μαμά, είναι όλα αυτά και κάποια ακόμη!
Δες ποιά είναι τα tipάκια για ακόμη πιο νόστιμο παστίτσιο
Μακαρόνια
1. Βράζω τα μακαρόνια αρκετά al dente. Έτσι κι αλλιώς θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται κι όση ώρα ψήνονται στο φούρνο.
2. Αφού σουρώσω τα μακαρόνια, χτυπάω 1 αυγό και 1/2 κούπα γάλα, τα περιχύνω και τ΄ανακατεύω καλά.
Έτσι το παστίτσιο γίνεται και πιο γευστικό και πιο “ζουμερό”.
Κιμάς
3. Αν είναι καλοκαίρι, μέσα στον κιμά τρίβω μια μελιτζάνα ή ένα δυό κολοκυθάκια και προσθέτω δυό τρία κλωναράκια φρέσκο βασιλικό. Και φυσικά, φρέσκιες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη. Πάντα στον τρίφτη. Μόνο έτσι δεν χάνουν το χρώμα τους.
Αν είναι χειμώνας, τότε τρίβω ένα δυό καρότα. Έχω και παιδιά στο σπίτι, καταλαβαίνεις!
4. Πάντα, μα πάντα στον κιμά προσθέτω 1/2 ξυλαράκι κανέλα
Μπεσαμέλ
5. Όταν ετοιμαστεί η μπεσαμέλ, προσθέτω γύρω στα 50 γρ. βούτυρο αγελαδινό (όχι μαργαρίνη). Δίνει άλλη γεύση!
6. Προσθέτω 2 κρόκους αυγών
7. Δεν χρησιμοποιώ έτοιμο τριμμένο μοσχοκάρυδο. Με το άνοιγμα της συσκευασίας του χάνεται και το άρωμα του.
Τρίβω εκείνη τη στιγμή 1/2 κ. γλ. από ένα ολόκληρο μοσχοκάρυδο.
8. Δεν προσθέτω αλάτι. Προσθέτω όμως 1-2 κ σ παρμεζάνα
9. Μερικές φορές και κυρίως όταν βιάζομαι, ακολουθώ την μέθοδο του mix and match. Δηλαδή. Προσθέτω στα μακαρόνια τον κιμά και ανακατεύω πολύ πολύ καλά. Στη συνέχεια στρώνω όλο αυτό το μείγμα στο σκεύος που θα χρησιμοποιήσω.
10. Όταν στρώσω πάνω από τα μακαρόνια και τον κιμά την μπεσαμέλ, πασπαλίζω την επιφάνεια της με λίγη ακόμη παρμεζάνα.
Μετά από αυτά, το παστίτσιο μου είναι έτοιμο για ψήσιμο.
Με αγάπη
Mamatsita
Ακολούθησε με στο Youtube & στα Social Media και δες όλες τις νέες μου δημοσιεύσεις!
2 Απαντήσεις
Μαματσίτα μας δοκίμασε μια φορά μέσα στη μπεσαμέλ αντίς παρμεζάνα να βάλεις χαλούμι τριμμένο…στην Κύπρο έχουμε και τα χαλλούμια που είναι πιο ώριμα από τα φρέσκα και συνεπώς πιο αλμυρά….γίνονται special….επίσης χαλούμι τριμένο βάζουμε στα μακαρόνια μαζί με λίγο δυόσμο τριμμένο…..και στο τελείωμα της μπεσαμέλ πάλι χαλλούμι τριμμένο…. My tips χχχχ
Παναγιώτα σαν το Κυπριακό παστίτσιο δεν υπάρχει!!!
https://mamatsita.com/2016/07/15/%cf%84%ce%bf-%cf%80%ce%b1%cf%83%cf%84%ce%af%cf%84%cf%83%ce%b9%ce%bf-%cf%84%ce%b7%cf%82-%ce%b1%ce%bd%ce%b4%cf%81%ce%b9%ce%ac%ce%bd%ce%b1%cf%82/