Αυγά με ντομάτα, ή καγιανάς, ή στραπατσάδα.
Εγώ αυτό το φαγάκι το έμαθα από την μητέρα μου ως καγιανά. Μας το ετοίμαζε συνήθως καλοκαίρι. Τότε που οι ντομάτες είναι ώριμες και ζουμερές. Πρόσθετε και τσιγαρίδα, παστό χοιρινό που έφτανε στο σπίτι μας από το χωριό με το ΚΤΕΛ, μέσα σε μεταλλικούς τενεκέδες. Δεν έχω λόγια!!! Μοσχοβόλαγε το σπίτι κάθε φορά που το ετοίμαζε και με θυμάμαι να ανυπομονώ να με σερβίρει.
“Σιγά παιδάκι μου, θα καεί η γλώσσα σου”. Ποιος περίμενε;
Της το ζητούσαμε να μας το φτιάξει και χειμώνα και φυσικά δεν μας χάλαγε χατήρι. καγιανάς Αυτή την παραλλαγή, καγιανά με μακαρόνια, ομολογώ πως δεν την ήξερα. Μου την έμαθε μια πολύ καλή φίλη.
Την ετοίμασε μάλιστα ένα καλοκαιρινό βραδάκι, σε πολύ γνωστό κι αγαπημένο σεφ ο οποίος, έκπληκτος από τον συνδυασμό , έγλειψε κυριολεκτικά το πιάτο του.
Έτσι έμαθα κι εγώ αυτό το πιάτο. Κι είχα ακριβώς την ίδια αντίδραση με τον σεφ!καγιανάςΤο φτιάχνω λοιπόν αρκετά συχνά το καλοκαίρι, αλλά και κάποιες χειμωνιάτικες μέρες με λιακάδα, που μου θυμίζουν καλοκαίρι και με γεμίζουν νοσταλγία.
Όταν δεν έχω όμως τσιγαρίδα από το χωριό, προσθέτω λουκάνικο και απαραιτήτως βούτυρο. καγιανάςΝα, δες τι θα χρειαστείς για να το φτιάξεις κι εσύ.
2 κ σ βούτυρο
2 λουκάνικα κοτόπουλο ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 πιπεριά πράσινη τριμμένη
2 πιπεριές Φλωρίνης τριμμένες
1 ποτήρι λευκό κρασί
4-5 ντομάτες ώριμες τριμμένες στον τρίφτη
αλάτι – πιπέρι
μια πρέζα ζάχαρη
1 χούφτα φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
5-6 αυγά χτυπημένα
μπέικον ψημένο και ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Σε ένα φαρδύ αντικολλητικo τηγάνι σοτάρεις τα λουκάνικα με το βούτυρο και στη συνέχεια το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Σβήνεις με το κρασί και προσθέτεις τις ντομάτες, αλάτι – πιπέρι, τη ζάχαρη και το βασιλικό. Χαμηλώνεις τη φωτιά κι αφήνεις τη σάλτσα σου να πάρει μια βράση για 15 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια προσθέτεις τ’ αυγά και ανακατεύεις απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί και να σφίξει το μείγμα.καγιανάςΡίχνεις τη σάλτσα – καγιανά πάνω από τα μακαρόνια ή ακόμη καλύτερα (για τα δικά μου γούστα) τ’ ανακατεύεις όλα μαζί, γαρνίρεις με ψιλοκομμένο και τραγανό μπέικον και σερβίρεις.
Με αγάπη
Mamatsita

καγιανάς
Eggs with tomato, or kayana or strapatsada.
I know this dish as kayanas. This is how I learned it from my mother. She was making it for us usually at summer time, when tomatoes are ripe and juicy. She also added “tsigarida”, salted pork that was coming to our house from her village by bus, in metal cans.
No words can describe that taste!!!
This version with spaghetti though, I confess I did not know. I learned it from a very good friend. She had prepared it for a popular and dear chef who, surprised by the combination, literally licked his plate.
I make this quite often during summer, and some winter days with sunshine, that remind me of summer.
Whenever I am running out of “tsigarida” I just add sausage.
This is what you’ll need
2 tbsp butter
2 chicken sausages chopped
1 onion, grated
1 green pepper, grated
2 red peppers, grated
1 glass of white wine
4-5 ripe tomatoes, grated
salt – pepper
a pinch of sugar
1 handful of fresh basil chopped
5-6 eggs, beaten
bacon cooked and chopped for garnish (optional)
In a wide non stick pan saute sausages with butter and then the onion and peppers. Add the wine and then the tomatoes, salt – pepper, sugar and basil. Reduce heat and let the sauce simmer for 15 minutes. Then add the eggs and stir gently until eggs are set.
Pour the sauce – kagiana over pasta or even better (for my taste) mix it all together, garnish with chopped crispy bacon and serve.
Love
Mamatsita

 

 

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.