Για να φάνε λίγη πρασινάδα τα παιδάκια μου, δίνω καθημερινή μάχη. Μόλις δουν λαχανικό στο πιάτο αρχίζουν τα μπλιάχ και τα ιουυυ. Είμαι μόνη μου εδώ; Δεν νομίζω. Ψάχνω κι εγώ λοιπόν η μάνα να βρω την συνταγή αυτή που θα τα κάνει ν’ αλλάξουν γνώμη. Τι κάνω τα λαχανικά πουρέ και τα προσθέτω στην κατσαρόλα, τι τα τρίβω στον τρίφτη και υπερασπίζομαι με σθεναρό τρόπο το “αλήθεια σου λέω παιδί μου, ρίγανη είναι αυτό”, τι δεν ξέρω κι εγώ τι. Τις προάλλες λοιπόν σερφάροντας, έπεσα πάνω σ’ αυτή την συνταγή που μου κέντρισε το ενδιαφέρον. Κεφτεδάκια, έλεγε, γεμιστά με σπανάκι και λιωμένο τυρί. Βρε μπας;… Σκέφτηκα, πως δεν είχα να χάσω και τίποτα. Στην τελική η μάνα, θα τα ΄τρωγα όλα εγώ. Σιγά το δύσκολο. Έχει ξανασυμβεί. 
Για αυτό και ειλικρινά δεν πίστευα στα μάτια μου όταν μετά το αρχικό παρακάλεμα, τύπου “δοκίμασε πουλάκι μου το σπανάκι, θα με σκάσεις την κακομοίρα”, έγλειφαν τα πιάτα, ζητώντας μου και έξτρα μεριδούλα.
Δες λοιπόν κι εσύ τι πρέπει να κάνεις για να γελάσει κι εσένα λίγο το χειλάκι σου.
Θα χρειαστεί να πλάσεις τον κιμά με τον ίδιο τρόπο που θα έφτιαχνες τα μπιφτέκια.
Πλάσε μπαλίτσες και πίεσε την κορυφή τους με τον αντίχειρα σου για να φτιάξεις μια λακουβίτσα. Ψήσε τα μπιφτεκάκια 10 λεπτά λιγότερο από ότι συνήθως. Όση ώρα ψήνονται ετοίμασε το σπανάκι. Θα χρειαστείς ένα τηγάνι για να το σοτάρεις. Βάλε πρώτα μέσα το κρεμμύδι, σοτάρισέ το με ελαιόλαδο κι ύστερα πρόσθεσε το σπανάκι κι ανακάτεψε μέχρι να μαλακώσει. Ρίξε αλάτι – πιπέρι, 2 κ σ γάλα κι άστο για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια.
Ετοίμασε και μια γρήγορη κι εύκολη σαλτσούλα, βάζοντας σε ένα κατσαρολάκι, χυμό ντομάτας, ελαιόλαδο, αλάτι – πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη. Άστην να βράσει για 10 λεπτά και απομάκρυνε από την φωτιά.
Ξεκίνα να γεμίζεις τα μπιφτεκάκια. Βάλε μια κουταλιά σπανάκι, σαλτσούλα και τριμμένο τυράκι. Ξανά μέσα στο φούρνο για 10 λεπτά και είναι έτοιμα. 
Φυσικά όση σάλτσα μας περίσσεψε, δεν την πετάμε. Ετοιμάζουμε κι ένα σπυρωτό πιλαφάκι και συνοδεύουμε τα μπιφτεκάκια μας. Εγώ πάλι δεν πρόλαβα να το σερβίρω με ριζάκι στα παιδιά μου. Κι αν δεν με πιστεύεις, δες κι αυτό!
Δοκίμασε το, θα με θυμηθείς
Με αγάπη
MamaTsita
I give daily battles with my children in order to include veggies in their food. The moment they comprehend that there is some sort of green in their dish they start gesturing. Am I on my own here ? I do not think so . The other day, while I was surfing the net, I bumped into this recipe that really intrigued me . “ Stuffed meatballs with spinach and melted cheese “. I thought I ‘d give it a try.
I couldn’t not believe my eyes when I saw my kids licking their dishes , and asking for some extra meatballs.
This is what you need to do.
You need to prepare the minced meat in the same way you do with meatballs.
Shape your balls and pressed the top with your thumb to make a hole. Bake the meatballs in the oven 10 minutes less than usual . In the meantime prepare the spinach. You will need a pan to sauté . Enter first in the chopped onion , sauté with olive oil and then add the spinach and toss until smooth . Add salt – pepper , ½ cup milk and leave it for 5 minutes stirring continuously .
Prepare a quick and easy sauce, with tomato juice , olive oil , salt – pepper and a pinch of sugar. Let it boil for 10 minutes and remove from stove.
Begin to fill the meatballs . Put a spoonful of spinach, sauce and grated cheese. Back in the oven for 10 more minutes and this is it.
Naturally, if you have some sauce left , do not throw it away . Boil rice and serve it together with the meatballs.
