Καιρός φέρνει τα λάχανα, καιρός τα παραπούλια, λέει ο σοφός λαός. Δηλαδή κάτι σαν… κάθε πράγμα στον καιρό του. Έτσι και με το λάχανο. Εμφανίστηκε τις τελευταίες μέρες στην αγαπημένη μου λαϊκή αγορά και δεν έχασα την ευκαιρία. Τώρα που ο καιρός δίνει τo γκρίζο του και το ψυχρό του, ένα πιάτο αγαπημένοι λαχανοντολμάδες αυγολέμονο με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπεράκι είναι ότι πρέπει.
Κάποιος μπορεί να σας πει πως είναι μπελαλίδικο φαγητό. Χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή στο τύλιγμα του λάχανου για να μην ανοίξουν οι ντολμάδες και χυθεί η γέμιση στην κατσαρόλα και μπλα, μπλα, μπλα.
Μην μασάτε από αυτά. Γιατί όπως λέει το άλλο γνωστό… δεν θέλει κόπο θέλει τρόπο.
Καθαρίζουμε τα πρώτα φύλλα από το λάχανο, αν χρειάζεται και το πλένουμε σε τρεχούμενο νερό. Χαράζουμε με μαχαίρι το κοτσάνι του και το αφαιρούμε. Στη συνέχεια βάζουμε το λάχανο στην κατσαρόλα με το σημείο που αφαιρέσαμε προς τα κάτω και το σκεπάζουμε με νερό. Αν σας διευκολύνει, μπορείτε και να το κόψετε στη μέση. Ένα μεσαίου μεγέθους αλλά τρυφερό λαχανάκι θα χρειαστεί γύρω στα 15-20 λεπτά βρασμού για να μαλακώσουν τα φύλλα του.
Στο μεταξύ, σε ένα μπολ ετοιμάζουμε την γέμιση με:
Μόλις βράσει το λάχανο, το σουρώνουμε και μόλις κρυώσει λίγο (μην καούμε κιόλας), αφαιρούμε προσεκτικά ένα ένα τα φύλλα του. Από κάθε φύλο αφαιρούμε με το μαχαίρι το υπόλοιπο που μπορεί να υπάρχει από το κοτσάνι και γεμίζουμε. Στην συνέχεια τυλίγουμε το φύλο και προσέχουμε να κλείσουμε τα πλαϊνά του, έτσι ώστε να μην μας χυθεί η γέμιση καθώς θα μαγειρεύεται το φαγητό μας. Καλό είναι να χρησιμοποιήσετε μια φαρδιά κατσαρόλα, στην οποία θα στρώσετε ροδέλες κρεμμυδιού και μετά θα στριμώξετε τους λαχανοντολμάδες κοντά κοντά τον ένα με τον άλλο. Σκεφτείτε ένα λεωφορείο ή τρόλεϊ σε ώρα αιχμής στην Αθήνα. Έτσι ακριβώς. Κοντά κοντά. Τους σκεπάζετε με χλιαρό νεράκι (πάντα) μέχρι την μέση και για να νοστιμίσει το ζουμάκι τους αν θέλετε βάλτε εκτός από το αλατοπίπερο και το ελαιόλαδο, προσθέστε του ένα καροτάκι και μια πατατούλα.
Δεν θα σας πάρει παραπάνω από 20′.
Όταν έτοιμοι, χτυπήστε κι ένα αφράτο αυγολέμονο και σερβίρετε.
Καλή επιτυχία
MamaTsita
The white cabbage made its appearance recently in my favorite flea market and I didn’t miss the chance. Now that the weather gives tits gray and its chill , a dish of stuffed cabbage leaves or lachanodolmades as we call it in Greece with lemon sauce and plenty of freshly ground pepper is a must .
One could say that is is not any easy dish to prepare. And that it needs special attention in wrapping the cabbage , for the dolmades should not pour their filling into the pot and blah , blah , blah .
Just don’t buy it.
Check out how it’s done.
Peel the first leaves of the cabbage , if needed and wash it under running water. Engrave the stalk with a knife and remove it . Then add the cabbage to the pot with the point removed to the bottom and cover with water. If it helps , you can cut it in half. A medium size but tender cabbage will take around 15-20 minutes to boil and soften its leaves.
Meanwhile, in a bowl, prepare the filling with 500 gr minced meat (beef & pork), 1 scallion chopped, 1 onion chopped, 1 egg, chopped dill, 3 hands of rice, salt-peper & olive oil.
Boil the cabbage, drain ,and carefully remove its leaves of . Fill each leave with the filling, and wrap gender and careful to close the sides.
It is advisable to use a wide pot , in which you will spread onion rings first and then squeeze the cabbage rolls close to one another. Picture a bus at rush hour in Athens. So squeezed. Cover them with warm water (always )up to the middle and to spice them a bit up , except salt, pepper and olive oil , add a carrots and a potato.
It will not take you more than 20 minutes.
When ready , prepare a delicious lemon and egg sauce and serve.
