Φρικασέ με κοτόπουλο. Είναι απ’ αυτά τα φαγάκια που τα ονομάζεις και comfort food.
Μου προέκυψε τυχαία, μια μέρα που είχα σχεδόν τίποτα στο ψυγείο παρά μόνο κάτι μαρούλια και μισό κοτόπουλο. Μην μπερδευτείς κι αναρωτηθείς “μα πως γίνεται μάνα με 2 παιδιά και ψυγείο άδειο;”.
Θα πρέπει να σε πάω πολύ πίσω. Στα χρόνια τα εργένικα. Άλλες εποχές! Κατάλαβες.
Τότε που το delivery έδινε κι έπαιρνε. Τότε που το μαγείρεμα το έκανα συνήθως Παρασκευή βραδάκι και Σαββατοκύριακο για φιλαράκια. Άλλες εποχές λέμε!!!
Τέλος πάντων, εμένα το φρικασέ μου αρέσει πολύ. Το έχω συνδυάσει με τη μαμά μου που μας το ετοίμαζε κάτι χειμωνιάτικες Κυριακές και το τρώγαμε όλοι η οικογένεια μαζί στο τραπέζι. Εκείνη βέβαια το έφτιαχνε με αρνάκι κι ακόμη θυμάμαι την αντίδραση της στο τηλέφωνο όταν της ζήτησα να μου δώσει τη συνταγή για να το φτιάξω με κοτόπουλο.
Αντέδρασε με δυσπιστία και λίγες ώρες μετά μου τηλεφώνησε και πάλι για να με ρωτήσει αν πέτυχε. Η απάντηση μου ήταν η εξής.
– “Μαμά να ξέρεις, ο παλιός είναι αλλιώς ΑΛΛΑ κι ο νέος είναι ωραίος!”
Φρικασέ με κοτόπουλο λοιπόν, όταν στο σπίτι δεν υπάρχει αρνάκι.
Χρησιμοποιώ
1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 φύλλο δάφνη
αλάτι – πιπέρι
4-5 μαρούλια χοντροκομμένα
1 ματσάκι κρεμμυδάκια πράσινα
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
αυγολέμονο
Σοτάρεις το κοτόπουλο στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια προσθέτεις το κρεμμύδι για να ροδίσει κι αυτό. Σβήνεις με το κρασί και προσθέτεις τη δάφνη και το αλάτι με το πιπέρι. Προσθέτεις νερό μέχρι να καλύψει σχεδόν την επιφάνεια του κοτόπουλου και σιγοβράζεις μέχρι να μαλακώσει το κρέας του.
Αυτό δεν θα σου πάρει περισσότερο από 25- 30 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτεις τα μαρουλάκια και τα κρεμμυδάκια αλατοπιπερώνεις σκεπάζεις και σβήνεις το φαγητό στα επόμενα 5-7 λεπτά.
Το σερβίρεις με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι αφού το έχεις “περιλούσει” πρώτα με ένα ωραιότατο, παχύ, ξινούτσικο αυγολέμονο.
Δοκίμασε το, θα σου αρέσει.
Με αγάπη
MamaTsita
Chicken Fricassee. This dish is what we also call, comfort food.
It came by accident one day that I had almost nothing in the fridge except from few lettuces and half chicken. Don’t get confused and wonder “but how is it possible; a mother with two children and an empty fridge?”.
These were the days way back to the distant past. Bachelor days i.e !!!
Where delivery was at its greatest! Where preparing a meal was usually during Friday and week end nights and sharing it with buddies. Ancient times!
Anyway, this fricassee, I really liked it.
It’s being kept on my mind with my mom preparing it on winter Sunday lunches where all the family was gathered around the table.
She always cooking it with pork and I still remember her reaction over the phone when I asked her to give me the recipe to make it with chicken.
She reacted with disbelief and a few hours later she called me again to ask me if it worked out. My answer was as follows.
– “Absolutely, no doubt about its deliciousness, mom”!
This is how i make it
1 chicken cut into portions
1/2 cup olive oil
1 onion, finely chopped
1 glass of white wine
1 bay leaf
salt – pepper
4-5 chopped lettuce
1 bunch green onions chopped
1/2 bunch dill, chopped
egglemon sauce
Saute the chicken in olive oil until golden brown and then add the onion to get caramelised as well. Add the wine and then the bay leaf, salt and pepper. Add enough water to almost cover the surface of the chicken and simmer until the meat gets soft and tender.
This will not take you more than 25 to 30 minutes. Then add the lettuces, onions, salt and pepper and cook for 5-7 more minutes.
Serve with plenty of egglemon sauce and freshly ground pepper.
Try it, you’ll like it.
Love
MamaTsita
