Pasta mia συνέχεια με πανσέτα, λευκό κρασί & σκορδάκι.

Λατρεύω τις μακαρονάδες και πολύ συχνά πειραματίζομαι με υλικά που συνθέτουν τις σάλτσες τους. Κάθε φορά καταλήγω στο ίδιο συμπέρασμα. Δεν υπάρχει τίποτα που να μην ταιριάζει με μια μακαρονάδα!!!

Για την μακαρονάδα με πανσέτα, λευκό κρασί & σκορδάκι θα χρειαστείς:

1/2 κιλό πανσέτα κομμένη σε κυβάκια ,1 ποτήρι λευκό κρασί,  2 σκελίδες σκόρδο, 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο, 1 χούφτα παρμεζάνα κομμένη σε κυβάκια, 2 κ σ ελαιόλαδο, 2 κουτάλες νερό από τα μακαρόνια, 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 πρέζα αλάτι & φρεσκοτριμμένο ροζ πιπέρι.

Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι που έχει ζεσταθεί, σοτάρεις την πανσέτα για 15 λεπτά. Σβήνεις με το λευκό κρασί και αφαιρείς την πανσέτα από το σκεύος. Ρίχνεις στο σκεύος το σκορδάκι και το κρεμμύδι και ανακατεύεις μέχρι να καραμελώσει το κρεμμυδάκι. Βάζεις την πανσέτα πίσω στο σκεύος ανακατεύεις και προσθέτεις το νερό από τα μακαρόνια, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σκεπάζεις κι αφήνεις για 10 λεπτά. Κατόπιν σβήνεις την φωτιά, προσθέτεις τους κύβους παρμεζάνας, το μαϊντανό κι ανακατεύεις. Σ’ αυτή την φάση μπορείς να ενσωματώσεις τα μακαρόνια σου στο τηγάνι ανακατεύοντας για να πάει παντού το μείγμα.Σερβίρεις κι απολαμβάνεις!!!

For the pasta with pancetta, white wine & garlic you will need:

1/2 kilo pancetta cut into cubes , 1 glass white wine,  2 cloves garlic , 1 chopped  onion , 1 handful of parmesan cheese cut into cubes , 2 ts olive oil , 2 tablespoons of the pasta water , 1 handful parsley chopped , 1 pinch salt and freshly ground pink peppercorns .

In a warm  non stick pan , sauté  pancetta for 15 minutes. Add the white wine and remove   pancetta from the pan . Put in the pan the garlic and onion and stir until caramelized . Put pancetta back to the pan stir and add the water from the pasta , olive oil , salt and freshly ground pepper . Cover and leave for 10 minutes. After turning off the heat, add the cubes of Parmesan , parsley.  In this stage you can add  your pasta to the pan and serve.