Κεϊκάκια καρότου με frosting κρέμα τυριού. Carrot muffins with cream cheese frosting

 Άλλη μια νοστιμιά με “κρυμμένο” λαχανικό που αρέσει σε μικρούς και μεγάλους. Κεϊκάκια καρότου με frosting κρέμα τυριού. Είναι πολύ εύκολα, γίνονται πολύ γρήγορα και δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσεις μίξερ.

Θα χρειαστείς:

• 1 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 3/4 κούπας ζάχαρη

• 1 κ γλ σόδα μαγειρική

• 1 κ γλ baking powder

• 1 κ γλ κανέλα

• 1 πρέζα αλάτι

• 1 1/2 κούπα καρότα τριμμένα

• 2/3 κούπας ελαιόλαδο

• 2 αυγά χτυπημένα

για το frosting θα χρειαστείς

• 200 γρ κρέμα τυριού

• 4 κ σ βούτυρο

• 1 1/2 κούπα ζάχαρη άχνη

• 1 κ γλ άρωμα βανίλιας

• 

Σε ένα μπολ ανακατεύεις το αλεύρι, την ζάχαρη, την σόδα, το baking, την κανέλα & το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ βάζεις τα καρότα και το ελαιόλαδο και προσθέτεις σιγά σιγά το μείγμα του αλευριού ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Στην συνέχεια προσθέτεις τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύεις απαλά με μια μαρίζ. Όσο πιο πολύ ώρα ανακατέψεις,τόσο πιο αφράτο θα γίνει το μείγμα σου. Για αυτό φέρτο βόλτα περίπου 10-15 φορές. Βουτύρωσε καλά τα φορμάκια των muffins και γέμισε τα κατά τα 2/3 με το μείγμα σου. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για 15 λεπτά, ή μέχρις ότου βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα, να βγαίνει καθαρή.

Όση ώρα ψήνονται τα κεϊκάκια, ετοίμασε το frosting με κρέμα τυριού.

Βάλε τα υλικά όλα σε ένα μπολ και χτύπησέ τα με το σύρμα.

Μόλις τα κεϊκάκια βγουν από το φούρνο, άφησέ τα να κρυώσουν λίγο και ύστερα στόλισε τα με το frosting.

Delicious carrot muffins with cream cheese frosting are easily prepared and do not need the use of a mixer.
You will need:

1 1/ 2 cup flour
3/4 cup sugar
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon cinnamon
1 pinch salt
1 1/ 2 cup grated carrots
2/3 cup olive oil
2 eggs , beaten
for the frosting
200g cream cheese
4 T butter
1 1/ 2 cup powdered sugar
1 teaspoon vanilla extract

In a bowl mix flour, sugar, baking soda, baking powder, cinnamon & salt. In another bowl mix carrots with olive oil and slowly add the flour mixture , stirring until mixed. Then add the beaten eggs and stir gently . The more you stir, the fluffier the mixture will become. Grease a muffin tin and fill with the 2/ 3 of the mixture . Bake in preheated oven at 170 for 15 minutes, or until a toothpick comes out clean .
In the meantime, prepare the frosting .
Put all the ingredients in a bowl and whisk. That’s it.
Once the muffins are ready, let them cool a bit and garnish them with frosting.

Ελαφρώς προσαρμοσμένη συνταγή από το Pinch of Yum