H γιαγιά Κατερίνα γεννήθηκε το 1934. Δέκα χρόνια μετά, κι ενώ πήγαινε τετάρτη δημοτικού στο μικρό χωριουδάκι όπου ζούσε δίπλα στον Αλφειό ποταμό, η δασκάλα της, της ζήτησε να τρέξει μέχρι το σπίτι της και να “κατεβάσει την κατσαρόλα από την φωτιά” . Όταν η Ρηνούλα , όπως την φώναζαν τότε, μπήκε στο σπίτι της δασκάλας, την πλημμύρισε η ευωδιαστή μυρωδιά του φαγητού. Γυρνώντας πίσω στην τάξη , την ρώτησε τι φαγητό ετοίμαζε και μοσχοβολούσε τόσο πολύ. “Κέφαλος πλακί στην κατσαρόλα”. Η γεύση αυτή συντροφεύει την γιαγιά Κατερίνα μέχρι σήμερα. Έτσι το έμαθα κι εγώ και σου το παρουσιάζω.
Είναι ένα πιάτο γεμάτο χρώμα κι άρωμα αλλά αν ο κέφαλος δεν είναι κι από τα πολύ αγαπημένα σου, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λαβράκι , σφυρίδα , ροφό ή ότι άλλο σου κάνει κέφι. Το μυστικό σ’αυτό το πιάτο είναι τα κρεμμύδια. Όσο πιο πολλά, τόσο πιο καλά.
Θα χρειαστείς:
- 1 κιλό κέφαλο
- 3 μεγάλα κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κ σ ρίγανη
- 2 μεγάλες ζουμερές κατακόκκινες ντομάτες
- 2 χούφτες μαϊντανό ψιλοκομμένο
- ελαιόλαδο
- 1 ποτήρι χλιαρό νερό
- αλάτι & πιπέρι
Σ’ ένα φαρδύ αντικολλητικό κατά προτίμηση σκεύος, σοτάρουμε σε ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια με το σκόρδο, ρίχνουμε αλάτι – πιπέρι και τη ρίγανη και τα αφήνουμε να καραμελώσουν. Στην συνέχεια ρίχνουμε την φρεσκοτριμμένη ντομάτα, τις φέτες από το ψάρι , προσθέτουμε το χλιαρό νερό, πασπαλίζουμε με τον φρεσκοτριμμένο μαϊντανό και σκεπάζουμε. Σιγοβράζουμε για μισή ώρα περίπου και το φαγάκι μας είναι έτοιμο. Το συνοδεύουμε με αρκετό ψωμάκι για βούτες στην μυρωδάτη του σαλτσούλα κι ένα ποτηράκι παγωμένο λευκό κρασί.
For this dish full of colours and flavours you can also use sea bass , grouper, or cod. The secret in this dish is the onions . The more , the better .You will need:
1 kilo mullet
3 large onions
2 cloves of garlic
1 T S oregano
2 large tomatoes
2 handfuls of chopped parsley
olive oil
1 cup lukewarm water
salt & pepper - In a wide pan , preferably nonstick , saute in olive oil , onions and garlic , add salt – pepper and oregano and let it caramelize . Then add the freshly grated tomato , slices of fish , add water , sprinkle with parsley and cover. Simmer for half an hour and your meal is ready . Serve with plenty of bread to dip in its fragrant sauce and drink a glass of cold white wine.
