Τυρόπιτα με τρία τυριά. Cheesepie with three cheeses.

Όταν ήμουν μικρό κοριτσάκι (το πάλαι ποτέ δηλαδή) θυμάμαι πως από την τυρόπιτα έτρωγα μόνο το φύλο.
Η γέμιση, η οποία ήταν συνήθως μόνο φέτα, δεν μου άρεσε. Για αυτό και ‘γω τη ζούλαγα, έβαζα μέσα τα δάχτυλα μου και παρόλο που τσουρουφλιζόμουν πέταγα το τυρί “για να το φάνε τα πουλάκια” (έτσι έλεγα στη μάνα μου). Μετά τα χρόνια πέρασαν, οι καιροί άλλαξαν και μαζί τους άλλαξε κι η γέμιση της τυρόπιτας. Η σκέτη τυρόπιτα με φέτα, απέκτησε παρέα την κασερόπιτα και στη συνέχεια έκανε μια δυνατή φιλία με την τυρόπιτα τρία τυριά. Αυτή η τελευταία είναι που με τρέλαινε πάντα. Μερικές φορές μάλιστα η μαμά μου, μου την έδινε μαζί με το μελάτο μου αυγό. Ναι, ναι!!! Μην απορείς! Ενώ όλες οι μανούλες τάιζαν τα παιδάκια τους, ψωμάκι με αβγό μελάτο, εμένα η δικιά μου με τάιζε, τυρόπιτα μ’ αυγό μελάτο.
Την έκοβε κομματάκια μέσα σε μια κούπα, έριχνε από πάνω το αυγό, κι όταν ο κρόκος συναντούσε τη σφολιάτα, εγώ γευόμουν ένα από τ’ αγαπημένα μου πρωινά ή απογευματινά. Αυτή τη γεύση δεν την αποχωρίστηκα ποτέ. Μια μέρα που θα το φτιάξω, θα πρέπει να βγάλω μερικές φωτογραφίες για να σου το δείξω. Μέχρι τότε ας δούμε τι θα χρειαστείς για να φτιάξεις αυτή την αφράτη και ζουμερή τυρόπιτα με τρία τυριά. Θα χρειαστείς
2 φύλλα σφολιάτας
200 γρ φέτα
200 γρ ανθότυρο
1/4 ημίσκληρο ΗΠΕΙΡΟΣ Οικογενειακό τριμμένο
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 αυγό
1 φλ γάλαΣ’ ένα βαθύ μπολ ρίχνεις όλα τα τυριά και το πιπέρι κι ανακατεύεις καλά με τα χέρια σου για να ενωθούν μεταξύ τους. Σ’ ένα καλά βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος απλώνεις το ένα φύλο σφολιάτας και τα τυριά. Σκεπάζεις με το δεύτερο φύλο και περιχύνεις με το αυγό το οποίο έχεις χτυπήσει στο γάλα. Μ’ ένα ξύλινο καλαμάκι ή μια οδοντογλυφίδα, κάνε αρκετές τρύπες έτσι ώστε το μείγμα αυγό-γάλα να περάσει και μέσα στη γέμιση. Αυτό ήταν! Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά ή ώσπου η σφολιάτα να αποκτήσει ένα ωραιότατο χρυσαφί χρωματάκι.Με αγάπη
MamaTsita

Υ.Γ Έτσι όπως βγαίνει από το φούρνο ζεστή, κι αν δεν σου είναι κόπος, φτιάξε κι ένα αυγό μελάτο, βάλτο σε μια κούπα και πες μου αν σου άρεσε.For the cheesepie with three cheeses filling you will need
2 filos of puff pastry
200g feta
200g ricotta
¼ gruyere
freshly ground pepper
1 egg
1 cup milk
Put all cheeses in a deep bowl, add pepper and mix well with your hands. In a well buttered ovenproof dish spread one filo of puff pastry and add the cheese mix. Cover with the second filo and pour the egg which you have whisked together with milk. With a toothpick , make several holes so that the egg – milk mixture pass through the filling . That’s it! Bake in preheated oven at 180C for about 20 minutes or until filo gets golden.