Σάλτσα σύκου, πασπαρτού. Fig sauce

Είμαι άνθρωπος που βαριέται εύκολα.
Θα μ’ ακούσεις να παραπονιέμαι γύρω στον Μάρτιο πως “κουράστηκα με το κρύο και τα στρωμένα χαλιά” και πως “θέλω να ‘ρθει το καλοκαίρι” για να πατάω το πάτωμα ξυπόλητη και να κυκλοφορώ με τιραντέ.
Το ζω έντονα το καλοκαίρι.
Το ζω μαζί με τα παιδιά μου από τη μέρα που θα κλείσουν τα σχολεία μέχρι τη μέρα που θ’ ανοίξουν ξανά.
Μόλις όμως τον Αύγουστο, δω τα κλαδιά της συκιάς φορτωμένα σύκα, χαίρομαι πολύ γιατί ξέρω πως το φθινόπωρο είναι κοντά.
Πολύ κοντά.
Μου αρέσει το φθινόπωρο, ίσως να φταίει και το γεγονός πως είμαι “φθινοπωρινό” παιδί, ούσα γεννημένη Οκτώβριο.
Για να το υποδεχθώ, ετοιμάζω τις σάλτσες και τις μαρμελάδες μου.
Αποθηκεύω ζουμερές, κατακόκκινες , τριμμένες ντομάτες στα βαζάκια μου και μαρμελάδες με τα σύκα της “ανοιχτοχέρας” συκιάς μας που στην κυριολεξία μας διάλεξε για να ευδοκιμήσει στον κήπο μας.

Την ανακαλύψαμε, πριν μερικά χρόνια, μικρό κλαράκι κοντά στο μαντρότοιχο. Με λίγη φροντίδα και νερό θέριεψε και μας το ανταποδίδει.Συνήθως φτιάχνω με τους καρπούς της, μαρμελάδα.
Φέτος όμως είπα να δοκιμάσω και κάτι ακόμη.
Αράδιασα λοιπόν στον πάγκο μου, κατσαρολάκια, συκαλάκια κι υλικά και πειραματίστηκα σε μία νόστιμη και μυρωδάτη σάλτσα με κανέλα και κρασί.
Ιδιαίτερη γεύση αλλά πραγματικά πολύ νόστιμη. Και παίζει παντού.
Στο φαγητό, στις σαλάτες, στο γλυκό, ακόμη και στο παγωτό.

Για να την φτιάξεις θα χρειαστείς
6-7 σύκα
1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 ξυλαράκι κανέλα

Ξεφλουδίζεις κι ανοίγεις στη μέση τα σύκα. Τα βάζεις στην κατσαρόλα και τα λιώνεις με ένα πηρούνι. Προσθέτεις τα υπόλοιπα υλικά και βράζεις σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Η σάλτσα είναι έτοιμη μόλις αρχίσει να πήζει. Τότε σβήνεις τη φωτιά και συνεχίζεις το ανακάτεμα για να μην σου αρπάξει. Αυτό ήταν. Μόλις κρυώσει, μπορείς να την διατηρήσεις στο ψυγείο και να την χρησιμοποιήσεις με διάφορους τρόπους.
Όπως για χοιρινές πανσέτες με σάλτσα σύκου και πουρέ πατάτας.

Ή σε σαγανάκι με σάλτσα σύκου.

Ταιριάζει και νοστιμίζει πράσινες σαλάτες, πανακότα ή παγωτό βανίλια.
Φαντασία να’χεις κι όλα γίνονται
Με αγάπη
MamaTsita

Truth is that I’m easily bored. You might hear me winning around March that “I’m tired of cold and paved carpets” and that “I want summer to come” so that I can walk barefoot and wear strapped T-shirts.
I really enjoy summer. I enjoy it together with my children from the day school closes till the day it will open again.
But when August comes and I see the branches of our fig tree loaded with figs, I am very pleased cause I know that autumn is near by.
I love autumn, maybe it has to do with the fact that I am an “autumn girl” myself, being born in October.
To welcome autumn, I prepare sauces and jams. I make a stock of juicy tomatoes sauce in my jars and fig jam.
But this year I decided to try something else, as well. So I also made a delicious, fragrant fig sauce.
This is what you’ll need to make it.
6-7 figs
1/2 cup brown sugar
1 glass of red wine
1 stick cinnamon
Peel and cut figs in the middle. Put them in a saucepan and press them with a fork to melt. Add the remaining ingredients and cook at a relatively low temperature, stirring occasionally. The sauce is ready just when it starts to thicken. Then turn off the heat and continue stirring. That’s it. Once cool, you can keep in the refrigerator and use it in various ways.
As for pork chops with fig sauce and mashed potatoes.
Or in fried cheese (saganaki) with fig sauce.
It fits quite well with green salads, vanilla ice cream or panacotta.
Just use your imagination.
Love
MamaTsita