-“Εγώ το Σάββατο θα κάνω αποκριάτικο πάρτι!”, είπε με αποφασιστικότητα κι έκλεισε με όση περισσότερη δύναμη μπορούσε την πόρτα του αυτοκινήτου ο Μήτσος, 5 ετών εκείνη την εποχή.
– «Και θα ντυθώ Λεονάρντο!!!», συνέχισε.
Φάγαμε τον τόπο να βρούμε στολή Λεονάρντο. Χελωνονιντζάκι δηλαδή. Εις μάτην. Άντε τώρα να τον κάνεις καλά.
Έφτασε και το Σάββατο κάναμε και το πάρτι, αλλά επειδή του …πειρατή του είχε μείνει ο καημός κι επειδή εκείνη την περίοδο μ’ έτρωγε η στεναχώρια που δεν του άρεσε καθόλου το σπανάκι, ετοίμασα, μεταξύ άλλων, muffins με σπανάκι και τα σέρβιρα ως τ’ αγαπημένα του Λεονάρντο.
-“Τέτοια έτρωγε πριν την μάχη με τους κακούς” είπα για να τον πείσω.
Τα τσάκισαν. Κι ο Μήτσος κι οι υπόλοιποι λιλιπούτειοι καρναβαλιστές.
Περάσαμε μερικές ακόμη Απόκριες από τότε. Δεν ξαναζήτησε στολή Λεονάρντο.
Τα muffins όμως με σπανάκι τα ξαναζήτησε.
Μα είναι νόστιμα! Έχουν γίνει από τα αγαπημένα και της κόρης μου. Αρέσουν και στους συμμαθητές τους.
Είναι ιδανικά για πάρτι, για σνακ, για σχολικό κολατσιό ή για το πρωινό του Σαββατοκύριακου
Με αγάπη
MamaTsita
Υλικά
6 φέτες μπέικον
300 γρ. σπανάκι ψιλοκομμένο
1 κ σ αλάτι
150 γρ βούτυρο λιωμένο
2 αυγά
1 φλ γάλα
1 φλ κρέμα γάλακτος
1 κ σ ζάχαρη
250 γρ αλεύρι
1 φακ baking powder
250 γρ κασέρι τριμμένο
1 κ γλ μοσχοκάρυδο τριμμένο
Σοτάρεις το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Το αφήνεις να κρυώσει. Σε ένα μπωλ βάζεις το σπανάκι και το αλάτι και το στύβεις καλά με τα χέρια σου. Το αφήνεις να στραγγίσει καλά.
Στο μπωλ του μίξερ χτυπάς το βούτυρο με τ’ αυγά, το γάλα, την κρέμα γάλακτος, προσθέτεις την ζάχαρη και το αλεύρι με το baking powder. Μόλις ο χυλός σου είναι έτοιμος προσθέτεις το σπανάκι, το κασέρι (κρατάς λίγο για το πασπάλισμα), το μπέικον και το μοσχοκάρυδο κι ανακατεύεις απαλά.
Με ένα κουτάλι, γεμίζεις τις χάρτινες θήκες για muffins με το μείγμα και πασπαλίζεις την επιφάνεια με το κασέρι που κράτησες. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
Σερβίρεις τα muffins κατά προτίμηση ζεστά.
Tip: Κι αν ξαφνικά, ξεμείνεις από χάρτινες θήκες για muffins(όπως συνέβη σε μένα), μην στεναχωρηθείς.
Κόψε αντικολλητικό χαρτί σε τετράγωνα κομμάτια και τοποθέτησε τα στην ειδική φόρμα ψησίματος.
