Μελιτζάνες με μοτσαρέλα και βασιλικό

Η caprese είναι μια απλή Ιταλική σαλάτα που φτιάχνεται με φέτες ντομάτα, μοτσαρέλα και βασιλικό.
Μια απλή σαλάτα με γεύση που λατρεύω. Κι αφού την λατρεύω γιατί να περιοριστώ μόνο σε… σαλάτα.
Πολλές φορές έχω ετοιμάσει διάφορα πιατάκια με γεύση caprese.
Όπως για παράδειγμα όταν με πιάνουν τα … διαιτητικά μου, ετοιμάζω στο πι κι φι ένα κοτοπουλάκι δίχως ενοχές. Ρίξτου μια ματιά!
Αυτό εδώ το φαγάκι μου προέκυψε μια μέρα που δεν είχα καμιά όρεξη να πάω σούπερ μάρκετ και προσπαθώντας να εκμεταλλευτώ ότι μου είχε απομείνει στο ψυγείο.
Και τι μου είχε απομείνει; Δυο μελιτζάνες, δυο πιπεριές κι ένα κομμάτι μοτσαρέλα. Απ’ αυτή που βάζουμε στην πίτσα…; αυτή που λιώνει…;
Αυτή!!!
Βγήκε ένα φαγάκι μούρλια!!! Κι έτσι το καθιέρωσα.Για να το φτιάξεις κι εσύ δεν θα χρειαστείς πολλά.
Θα χρειαστείς
2 μελιτζάνες φλάσκες σε ροδέλες
2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
1 πράσινη πιπεριά
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
2 ντομάτες τριμμένες
αλάτι – πιπέρι
φυλλαράκια βασιλικό
¼ μοτσαρέλα κομμένη σε κύβους

Δες τώρα πόσο εύκολο είναι:
1. Σοτάρισε τα λαχανικά να μαλακώσουν (πρώτα τις μελιτζάνες)
2. Ρίξε λίγη από την ντομάτα στο σκεύος που θα χρησιμοποιήσεις κι άπλωσε τα λαχανικά ανά στρώσεις
3. Αλατοπιπέρωσε και σκέπασε τα με την υπόλοιπη ντομάτα
4. Άπλωσε τα φυλλαράκια βασιλικού &
5. Πρόσθεσε τα κομματάκια μοτσαρέλα

Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για 20 περίπου λεπτά ή μέχρι η μοτσαρέλα να λιώσει και να κάνει κρούστα. Αυτό ήταν!!!Μόλις έτοιμο άστο για λίγα λεπτά να κρυώσει κι ύστερα απόλαυσε την γλύκα της μελιτζάνας με τη νοστιμιά του βασιλικού και την υπέροχη γεύση της λιωμένης μοτσαρέλα.
Ωραίος τρόπος να εκμεταλλευτείς αυτά τα κάτι λίγα που σου έχουν μείνει στο ψυγείο! Έτσι;!
Με αγάπη
MamaTsita