Μελιτζανόπιτα

Λίγο πριν σταματήσουν οι μελιτζανιές μου την παραγωγή τους για το φετινό καλοκαίρι ήθελα να ετοιμάσω μια μελιτζανόπιτα.
Ήταν που είχε έρθει να με δει κι η αδελφή μου που μένει στη Λάρισα και δεν την βλέπω (αν και της μιλάω) όσο συχνά θα ήθελα.
Έφτασε σπίτι μου κι είδε αραδιασμένες τις μόλις κομμένες από το περιβολάκι μου μελιτζάνες, πάνω στο πάγκο της κουζίνας.
Της εξήγησα τις προθέσεις μου δείχνοντας της και τη συσκευασία με το έτοιμο φύλλο που έβγαζα από το ψυγείο.
Είχε τις ενστάσεις της!!!
– «Στο σπίτι μου, όπως και στη Θεσσαλία, το έτοιμο φύλλο, ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ!!!» μου τόνισε
-«Στο σπίτι μου πάλι όχι», της απάντησα «αλλά αφού επιμένεις…»
Της φόρεσα την κόκκινη ποδιά μου , ακούμπησα μπροστά της το βάζο με το αλεύρι και τον πλάστη μου (που «δεν είναι βέργα» όπως γλυκά μου παραπονέθηκε) κι έπιασε εκείνη τη δουλειά του φύλλου κι εγώ τη δουλειά της γέμισης.
Κι αν θέλεις κι έχεις τον χρόνο να ανοίξεις το δικό σου φύλλο, μπορείς να δεις εδώ πως θα το κάνεις.
Η ισχύς εν τη ενώσει λοιπόν, απέδωσε μια πεντανόστιμη μελιτζανόπιτα.

Υλικά

3 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
3 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
¼ ανθότυρο
¼ γραβιέρα τριμμένη στο χοντρό μέρος τρίφτη
μυρωδικά (φρέσκο δυόσμο και βασιλικό ψιλοκομμένο, θυμάρι…)*
αλάτι – πιπέρι
3 αυγά
χωριάτικο φύλλο για πίτα
σουσάμι

Δες πως γίνεται η Μελιτζανόπιτα!

1. Σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα απλώνεις τις μελιτζάνες , τις αλατίζεις και τις ραντίζεις με 3-4 κ σ ελαιόλαδο.
Τις ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 20 περίπου λεπτά να μαλακώσουν.
Στα 10 λεπτά, ανακάτεψε τες ελαφρά.
2.  Σοτάρεις με ελάχιστο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια να μαλακώσουν.
Είναι καλύτερα, αφού τα φέρεις δύο βόλτες, να χαμηλώσεις λίγο τη φωτιά, να τα σκεπάσεις και να τα αφήσεις για 5-7 λεπτά έτσι.
Μετά από αυτό τα κρεμμύδια είναι έτοιμα, μαλακά και καραμελωμένα.
3. Σ’ ένα βαθύ μπολ προσθέτεις μελιτζάνες, κρεμμύδια, τα τυριά, τα μυρωδικά (*όσο πιο πολλά, τόσο πιο καλά) και τα 3 αυγά που έχεις χτυπήσει.
4. Τα ανακατεύεις απαλά και με τρυφερότητα μεταξύ τους και απλώνεις τη γέμιση στο φύλλο που έχεις στρώσει στο ταψί σου (αφού το έχεις λαδώσει πρώτα).
5. Σκεπάζεις με το δεύτερο φύλλο και ραντίζεις με λίγες σταγόνες νεράκι την επιφάνεια της πίτας.
6. Χαράζεις ελαφρά και πασπαλίζεις με μια γενναία δόση σουσάμι.
7. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για μισή ώρα περίπου ή μέχρι το φύλλο να γίνει ένα όμορφο χρυσαφένιο, τραγανό φύλλο.

Με αγάπη
MamaTsita

Δες τη μελιτζανόπιτα και σε video, με έτοιμο φύλλο σφολιάτας με ένα κλικ εδώ

Κάνε εγγραφή στο κανάλι μου στο YouTube εδώ  για να βλέπεις όλες τις video συνταγές μου.

Ακολούθησε με στο Youtube & στα Social Media και δες όλες τις νέες μου δημοσιεύσεις!