Ρολλάκια μελιτζάνας με γέμιση τυριών

Μελιτζάνα, αναμφισβήτητα η βασίλισσα του καλοκαιριού.
Σου έχω δείξει κάμποσες συνταγές με μελιτζάνες με την πιο δημοφιλή τις μελιτζάνες φούρνου με κρούστα τυριών.
Σε αυτή την εκδοχή η μελιτζάνα γίνεται ρολλάκια (ξανά όπως στη συνταγή ρολλάκια μελιτζάνας με σουτζουκάκια και πέστο βασιλικό ) αλλά εδώ γεμίζεται με ένα υπέροχο μείγμα τυριών (ανθότυρο και γραβιέρα) με πέστο βασιλικό  (ποτέ δεν λείπει από το ψυγείο μου το καλοκαίρι) και ψήνεται στο φούρνο μαζί με σάλτσα ντομάτας και ακόμα περισσότερο τυρί.
Ελαφριά συνταγή, καθώς οι μελιτζάνες δεν τηγανίζονται αλλά ψήνονται στο φούρνο και πολύ νόστιμη.
Γευστικά θα σου θυμίσει την πίτσα, αλλά χωρίς το ζυμάρι.
Δοκίμασε την αυτή τη συνταγή, είμαι σίγουρη πως θα σου αρέσει.
Κι αν την φτιάξεις μην ξεχάσεις να μου στείλεις σε μήνυμα,  φωτογραφία στο  facebook ή στο instagram για να την δεις να δημοσιεύεται.
Με αγάπη
Mamatsita
#TaKalokairinaMou

Κάνε εγγραφή (subscribe) στο κανάλι μου στο YouTube και δες όλες τις βίντεο συνταγές μου

Υλικά

1.  Ξεκινώ με τις μελιτζάνες.
Αφαιρώ την φλούδα από τις μελιτζάνες και τις κόβω σε λεπτές φέτες.
Τις τοποθετώ στο ρηχό ταψί του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, τις αλείφω με ελαιόλαδο και τις αλατίζω και από τις δυο πλευρές.
Τις ψήνω σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 στον αέρα, για 5 περίπου λεπτά.
Οι μελιτζάνες πρέπει να μαλακώσουν για να μπορούν να τυλιχτούν εύκολα σε ρολλάκια.
2. Στο μεταξύ, σε ένα μπολ θρυμματίζω το ανθότυρο και προσθέτω την τριμμένη γραβιέρα, το πέστο βασιλικό και το πιπέρι. Ανακατεύω καλά.
3. Μόλις οι μελιτζάνες είναι έτοιμες μαλακές, ξεκινώ να τις γεμίζω απλώνοντας πάνω τους το μείγμα των τυριών και τις τυλίγω σε ρολλάκι ξεκινώντας από την φαρδιά άκρη τους.

4. Στο πυρίμαχο σκεύος που χρησιμοποιώ, βάζω τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, αλατοπιπερώνω και ανακατεύω απαλά.
5. Τοποθετώ πάνω από την σάλτσα ντομάτας τα ρολλάκια και πασπαλίζω με την έξτρα γραβιέρα.
Σε περίπτωση που έχει περισσέψει γέμιση τυριών, την προσθέτω κι αυτή από πάνω.
6. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 στον αέρα για 15 περίπου λεπτά.

Σημειώσεις

*Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα λευκές μελιτζάνες. Μπορούν όμως να χρησιμοποιηθούν και οι σκουρόχρωμες.
*Το πέστο βασιλικό που χρησιμοποίησα είναι έτοιμο.
Η γέμιση μπορεί να γίνει και με άλλο συνδυασμό τυριών. Για παράδειγμα φέτα με ρεγκάτο λειτουργεί επίσης γευστικά.

Δες κι αυτό
Μελιτζανόπιτα

Κάνε εγγραφή στο κανάλι μου στο YouTube  εδώ  και ενημερώσου για όλες τις νέες μου συνταγές.

Ακολουθήστε με στο Youtube & στα Social Media και δείτε όλες τις νέες μου δημοσιεύσεις!