Την πρώτη φορά που άπλωσα το φύλλο καταίφι στο τραπέζι ο γιος μου αναφώνησε: “εγώ τέτοιες τρίχες δεν πρόκειται να φάω”. Μόλις όμως άρχισε η πιτούλα μου να ψήνετε και να ροδοκοκκινίζει, το σπίτι μας πλημμύρισε μια όμορφη μυρωδιά, κι ο Μήτσος ( ο γιόκας μου) δεν κρατιόταν.
Υπάρχει κι άλλη βερσιόν της συνταγής. Είναι μόνο με τυριά, πάντα με φύλλο καταίφι, κι αν την βάλετε σε ένα όμορφο βαθύ πυρίμαχο είναι το ίδιο εντυπωσιακή.
Δες όμως πως γίνεται σε φόρμα.
Παίρνουμε ένα πακέτο φύλλο καταίφι, το “ξεμαλλιάζουμε” καλά καλά και στρώνουμε το μισό στον πάτο της φόρμας αφού την έχουμε βουτυρώσει καλά καλά επίσης και την έχουμε πασπαλίσει με τριμμένη παρμεζάνα.
Σ’ ένα μπολ βάζουμε τριμμένα κίτρινα τυράκια (ότι έχουμε, από 300 γρ. περίπου) και τριμμένη φετούλα. Κόβουμε και 1/4 ζαμπόν σε κυβάκια και ψιλοκόβουμε και 5 φέτες μπέικον. Σπάμε 2 αυγά και τα χτυπάμε μαζί με ένα φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο και 1 φλυτζανάκι κρέμα γάλακτος (προαιρετικά). Τα ενσωματώνουμε στο μείγμα τυριά- ζαμπόν. Ρίχνουμε και πιπέρι και τα στρώνουμε πάνω από το φύλλο καταίφι. Στην συνέχεια “ξεμαλλιάζουμε” και στρώνουμε και το υπόλοιπο φύλλο. Τώρα, σ΄ένα άλλο μπολ, σπάμε 4 αυγά και χτυπάμε με 1 κούπα γάλα & μισή κούπα παρμεζάνα τριμμένη. Στο μεταξύ, έχουμε λιώσει 2 κουτ. Σούπας βούτυρο και περιχύνουμε το φύλλο καταίφι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα αυγά, γάλα, παρμεζάνα. 
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου στους 170.
Μόλις είναι έτοιμη, ξεφορμάρουμε και πέφτουμε με τα μούτρα … σαν τον Μήτσο μου!!!
The first time I stretched filo Kataifi on the kitchen table my son exclaimed : “I will never eat this hair .” But once I started baking the pie , our house flooded a beautiful smell , and Mitsos (my son ) started drooling.
There is another version of the recipe . It is only with cheese , always with filo Kataifi , but you put in a beautiful deep pyrex and it is as impressive as this.
See , how it’s done .
Take a package filo Kataifi , stretch it really godo and put of it in the bottom of the form after you have greased it very well and sprinkled it with grated Parmesan .
In a bowl put grated yellow cheeses ( whatever you have from 300 gr . )and greated feta cheese . Cut a quarter ham into small cubes and chop 5 slices bacon. ?Break 2 eggs and beat together with a cup of coffee olive oil 1 cup sour cream ( optional). Integrate them in the mix cheese – ham. Mix in pepper and poured over the filo Kataifi . Then stretch the remaining filo. In another bowl , beat 4 eggs with 1 cup of milk and half a cup of grated parmesan cheese . Meanwhile , we have melt 2 tsp . Tablespoons butter and pour over the filo Kataifi . Then pour the mix eggs , milk , parmesan . Super huh?
Bake in preheated oven for about 1 hour at 170 .
