Καλαμαράκια με ρύζι και σπανάκι

Και που λες, είχαμε – κάτι μήνες πριν- σπείρει στο περιβολάκι μας, σπανάκι.
Κι άντε κι αυτή την εβδομάδα θα σκάσει μύτη… κι άντε την άλλη εβδομάδα θα σκάσει μύτη… πουθενά το σπανάκι.
Είπα να το ξεχάσω και να μην ξανα ασχοληθώ, να το πάρω απόφαση πως φέτος στο περιβολάκι μας σπανάκι γιοκ.
Ώσπου μια μέρα κι εκεί που έκοβα φρέσκα κρεμμυδάκια για να βάλω στη σαλάτα μου, βλέπω κάτι να πρασινίζει στον διάδρομο με την ένδειξη «σπανάκι».
«Καλά πάμε» σκέφτηκα. «Υπομονή»!
Κι άλλες, πολλές βδομάδες πέρασαν ώσπου ήρθε εκείνη η μέρα που το σπανάκι ήταν έτοιμο για μάζεμα.
Την επόμενη μέρα, η κόρη μου ζητούσε καλαμαράκια τηγανιτά. Είναι από τα αγαπημένα της.
Εγώ πάλι ήθελα κάτι λιγότερο τηγανιτό, κάπως πιο ιδιαίτερο.
Είχα πεθυμήσει  καλαμαράκια –γεμιστά όμως- κι είχα πεθυμήσει και σπανακόρυζο.
Κάπως το ένα έφερε το άλλο, κάτι τηλέφωνα χτυπούσαν διαρκώς, έχασα λίγο την σειρά μου και ξαφνικά αποφάσισα να τα βάλω όλα στη κατσαρόλα, καλαμάρια και ρύζι  και να κάνω ένα τύπου «καλαμαράκια με ρύζι και σπανάκι.
Μου βγήκε αυτό εδώ το φαγάκι, που δεν είναι και τόσο μπελαλίδικο, με την έννοια κάτσε να γεμίσεις ένα ένα τα καλαμαράκια.
Τα ρίχνεις όλα (με την σειρά τους) στη κατσαρόλα και σε λιγότερο από 30 λεπτά έχεις ένα φαγάκι, νόστιμο,μοσχομυρωδάτο, μούρλια.
Με αγάπη
Mamatsita

Υλικά

1 κιλό καλαμαράκια
350 γρ ρύζι καρολίνα
1 κρεμμύδι ξερό
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κ γλ πελτέ ντομάτας
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 ποτήρι λευκό κρασί
αλάτι – πιπέρι
2 ποτήρια ζεστό νερό
½ ματσάκι μαϊντανό
½ ματσάκι άνηθο
ελαιόλαδο

Διάβασε πως γίνονται τα καλαμαράκια με ρύζι και σπανάκι

1. Ψιλοκόβω τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα) και τα σοτάρω σε μια φαρδιά κατσαρόλα, σε ελαιόλαδο να μαλακώσουν.
2. Στη συνέχεια προσθέτω τα καλαμαράκια, το ρύζι, τον πελτέ και το ξύσμα λεμονιού και φέρνω τα υλικά μια δυο βόλτες απαλές.
3. Σβήνω με το κρασί, αλατοπιπερώνω, προσθέτω το χλιαρό νερό, σκεπάζω και σιγοβράζω για 20 περίπου λεπτά. Ελέγχω και προσθέτω νερό αν χρειαστεί (πάντα ζεστό για να μην κόψω τη βράση)
   Σημείωση: Έλεγξε το χρόνο γιατί το ρύζι είναι προτιμότερο να κρατάει λίγο αλλά να μην είναι και τελείως σκληρό.
4. Πέντε λεπτά πριν σβήσω τη φωτιά προσθέτω τα μυρωδικά και το  ελαιόλαδο.

«Και το σπανάκι; Που κολλάει το σπανάκι Mamatsita;» μπορεί και να σκεφτείς.
Το σπανάκι το σοτάρισα καλά να πιει τα νεράκια του,  του έριξα αλατάκι και λεμονάκι και το άπλωσα όμορφα όμορφα στο πιάτο μου για να υποδεχτεί τα καλαμαράκια με το ρύζι. Μα ξέρεις τι νόστιμο κι ελαφρύ που ήταν;
Δοκίμασε το ρίχνοντας έξτρα λεμονάκι αλλά και φρεσκοτριμμένο πιπέρι στο σερβίρισμα.