Τσουρέκια

Τα τσουρέκια δεν είναι εύκολη υπόθεση.
Για να τα φτιάξεις πρέπει να έχεις υπομονή. Πολλή υπομονή!
Πρέπει να πάρεις απόφαση πως θα μπεις στην κουζίνα κάποια στιγμή το πρωί και θα βγεις κάποια στιγμή το απόγευμα.
Πολλές φορές έχω προσπαθήσει να φτιάξω τσουρέκια.  Οπλίστηκα  με υπομονή και ξεκίνησα να γράφω εργατώρες  στην κουζίνα, όμως  το αποτέλεσμα,  μπορεί να έφερνε την υπέροχη μυρωδιά του Πάσχα (τίποτα δεν θυμίζει περισσότερο Πάσχα από την μυρωδιά των τσουρεκιών που ψήνονται στον φούρνο), αλλά δεν έφερνε πάντα την αφράτη αίσθηση του τσουρεκιού.
Φέτος όμως, η προσπάθεια μου για τσουρέκια στέφθηκε με απόλυτη επιτυχία .
Πάμε λοιπόν να σου δείξω τη φετινή μου Πασχαλινή επιτυχία και τα μυστικά της.

Υλικά

Χρησιμοποιώ
1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι
4 φακελάκια ξηρή μαγιά
1 κ γλ αλάτι
10 γρ μαχλέπι τριμμένο
½ κ γλ μαστίχα τριμμένη
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
250  γρ βούτυρο αγελαδινό
250 γρ ζάχαρη
200 γρ γάλα χλιαρό
4 αυγά

Δες πως γίνονται τα Τσουρέκια!

1^ο μυστικό πολύ καλό ζύμωμα

Το καλό ζύμωμα είναι ένα από τα μυστικά επιτυχίας.

Στον κάδο της κουζινομηχανής  προσθέτω το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, το μαχλέπι, τη μαστίχα και το ξύσμα και τ΄ανακατεύω απαλά με μια σπάτουλα.

Tip:  Εκτός από ξύσμα πορτοκάλι μπορείς να αρωματίσεις και με ξύσμα λεμόνι

Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτω το βούτυρο με τη ζάχαρη κι ανακατεύω για να λιώσουν.
Σε ένα μπολ χτυπάω τ΄αυγά με το γάλα και τα προσθέτω στο βούτυρο.
Προσθέτω αυτό το μίγμα στο μίγμα με το αλεύρι και ξεκινώ το ζύμωμα με το εξάρτημα του γάντζου βάζοντας την κουζινομηχανή σε λειτουργία στη χαμηλή ταχύτητα.
Η ζύμη είναι έτοιμη όταν καθώς περιστρέφεται στον κάδο ξεκολλάει από τα πλάγια, είναι ελαστική και λεία.

2^ο μυστικό: Θερμοθάλαμος  και υπομονή

Πλάθω την ζύμη σε σχήμα μπάλας, την βάζω σε μια βαθιά λεκάνη, την οποία έχω αλείψει με λίγο ελαιόλαδο, την σκεπάζω με διάφανη μεμβράνη, την τοποθετώ στον φούρνο της κουζίνας τον οποίο ανάβω στους 50 βαθμούς και κάνω υπομονή.

Χρειάστηκαν ακριβώς δύο ώρες για να διπλασιαστεί σε όγκο.

Μετά το πρώτο φούσκωμα, ξαναπλάθω την ζύμη και της δίνω το τελικό σχήμα.

Tip:  Σ’ αυτή τη φάση, αν έχεις κόκκινο αυγό τοποθέτησε το στο κέντρο του

Τοποθετώ και πάλι τα τσουρέκια πίσω στο θερμοθάλαμο και περιμένω για το δεύτερο φούσκωμα.
Χρειάστηκε ακριβώς μιάμιση ώρα για να διπλασιαστούν σε όγκο.

Εκτός από το κλασσικό σχήμα της πλεξούδας, «έπαιξα» και με τη φόρμα του κέικ και τη φόρμα των μάφιν γιατί είναι σχήματα που αρέσουν πολύ στα παιδιά μου.
Ειδικά τα τσουρεκάκια – μάφιν μπαίνουν πολύ εύκολα στην σχολική τους τσάντα και παραμένουν αφράτα και μαλακά, ενώ τα τσουρέκια στη φόρμα του κέικ, κόβονται σε υπέροχες φέτες που ζεσταίνονται στην τοστιέρα και αλείφονται στο πρωινό με βούτυρο και μαρμελάδα.

Tip: μην ξεχάσεις να βουτυρώσεις καλά τις φόρμες.

3^ο μυστικό η επάλειψη

Αφού λοιπόν, διπλασιαστεί ο όγκος των τσουρεκιών, αλείφω με αυγό ανακατεμένο με λίγο νερό.
Το μυστικό εδώ είναι οι πολύ απαλές και προσεκτικές κινήσεις γιατί αν κατά λάθος «γδάρεις» τη ζύμη, θα ξεφύγει αέρας κι έτσι μπορεί μεν τα τσουρέκια να φουσκώσουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος αλλά μόλις τα βγάλεις από το φούρνο θα κάτσουν απότομα.
Πασπαλίζω με φιλέ αμυγδάλου.

4^ο μυστικό μέτριος προθερμασμένος φούρνος

Συνήθως, μετά το δεύτερο φούσκωμα στο θερμοθάλαμο ανέβαζα την θερμοκρασία του φούρνου κατευθείαν στους 170 βαθμούς και μετά την επάλειψη  έβαζα τα τσουρέκια μου για ψήσιμο. Κι ενώ καθώς ψήνονταν φούσκωναν ακόμη πιο πολύ, όταν τα έβγαζα «κάθονταν» κι είχαν περισσότερο την αίσθηση ενός μυρωδάτου ψωμιού παρά ενός αφράτου, μαστιχωτού τσουρεκιού
Φέτος έκανα μια μικρή αλλαγή.
Μετά το δεύτερο φούσκωμα, ανέβαζω τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς.
Όταν μετά την επάλειψη βάζω τα τσουρέκια για ψήσιμο, τότε ανεβάζω την θερμοκρασία στους 170 βαθμούς και ψήνω για 40 λεπτά περίπου.

Αυτό ήταν λοιπόν! Μετά από αρκετές ώρες υπομονής κι αναμονής (που αξίζουν τον κόπο),  τα τσουρέκια είναι έτοιμα, αφράτα, μοσχοβολιστά και μαστιχωτά.
Καλά ζυμώματα και Καλή Ανάσταση!!!
Με αγάπη
Mamatsita

Ακολούθησε με στο Youtube & στα Social Media και δες όλες τις νέες μου δημοσιεύσεις!