Πέννες ολικής με κολοκυθάκια, τοματίνια κι ανθότυρο

Το καλοκαίρι η διάθεση για πιο ελαφριά, πιο γρήγορα γεύματα είναι μεγαλύτερη.
Είναι η ζέστη, είναι και που θέλω να περνάω λιγότερο χρόνο μέσα στην κουζίνα.
Προτιμώ να περνώ περισσότερη ώρα στην θάλασσα και να επιστρέφω σπίτι για να ετοιμάσω ένα γρήγορο αλλά πάντα νόστιμο γεύμα για να το απολαύσω με τους αγαπημένους μου στην αυλή του σπιτιού μας.
Έτσι, εκείνη την μέρα,  μετά από αρκετές ώρες παραμονής στην παραλία, γυρίσαμε σπίτι αρκετά πεινασμένοι.
Και τι πιο γρήγορο και πάντα μα πάντα αγαπημένο από μια μακαρονάδα!
Και φυσικά εκτός από αγαπημένο, γευστικά,  γεύμα, σου δίνει και μεγάλη ελευθερία σε επίπεδο δημιουργίας!
Με ότι υλικά βρίσκονται στην κουζίνα σου, μπορείς να φτιάξεις υπέροχους συνδυασμούς.
Ετοίμασα λοιπόν, πέννες ριγέ ολικής αλέσεως με κολοκυθάκια, ντοματίνια και ανθότυρο.
Η κρεμώδης σάλτσα που δημιουργήθηκε από το ανθότυρο και μερικές κουταλιές γιαούρτι που χρησιμοποίησα,
έδεσε υπέροχα με τις πένες ολικής αλέσεως και τα ελαφρώς σοταρισμένα και λεπτοκομμένα κολοκυθάκια!
Τα τοματίνια συμπλήρωναν το πιάτο με τους δικούς τους χυμούς και την δική τους γλύκα!
Πρόσθεσα και μερικά – αρκετά φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου κι έτσι εκτός από υπέροχη γεύση, το πιάτο μου ήταν και απίστευτα μοσχοβολιστό!
Τα παιδιά μου, για να είμαι ειλικρινής, ξαφνιάστηκαν κάπως.
– “Μα, μακαρονάδα με κολοκυθάκια;”, αναρωτήθηκαν όλο δυσπιστία  όταν ακούμπησα μπροστά τους το πιάτο τους.
Δεν είχαν όμως την ίδια άποψη όταν ολοκλήρωσαν το γεύμα τους και ζητούσαν συμπλήρωμα.
Και τελικά, ξέρεις τι σκέφτομαι;
Πως δεν ξέρω αν υπάρχει υλικό που να μην ταιριάζει σε μακαρονάδα.
Ξέρεις εσύ κανένα;
Με αγάπη
Mamatsita
#TaKalokairinaMou

Υλικά

500 γρ Πέννες ριγέ ολικής αλέσεως Melissa

3-4 κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες
μερικά τοματίνια κομμένα στην μέση
1 κ σ φρέσκο δυόσμο
2 κ σ γιαούρτι
1/2 κούπα νερό από τις πένες
100 γρ  ανθότυρο
ελαιόλαδο
αλάτι – πιπέρι
παρμεζάνα

Δες πως γίνονται οι πένες ολικής αλέσεως με κολοκυθάκια, τοματίνια και ανθότυρο

1. Ξεκινώ βράζοντας τις πέννες ριγέ ολικής αλέσεως Melissa σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρω σε λίγο ελαιόλαδο τα κολοκυθάκια μέχρι να μαλακώσουν.
3. Στη συνέχεια προσθέτω τα τοματίνια και τον δυόσμο. Αλατοπιπερώνω  κι ανακατεύω ελαφρά.
4. Δίνω λίγο χρόνο στα τοματίνια να μαλακώσουν επίσης και να βγάλουν τον χυμό τους και στη συνέχεια προσθέτω το νερό του βρασμού των ζυμαρικών, το γιαούρτι και το ανθότυρο κομμένο σε κομμάτια.
5. Προσθέτω τις πέννες ολικής αλέσεως στα κολοκυθάκια κι ανακατεύω καλά.
6. Σερβίρω με έξτρα πιπέρι και παρμεζάνα