Μια χορταστική σαλάτα με παντζάρια, κολοκυθάκια και ανθότυρο.
Λίγο πριν τελειώσουν (λόγω εποχής) τα παντζάρια και αφού ξεκίνησαν (λόγω εποχής) τα κολοκυθάκια, είπα να φτιάξω μια σαλάτα που θα τα συνδυάζει και τα δύο.
Αποτελεί από μόνη της, ένα πλήρες γεύμα καθώς πρόσθεσα και ρεβίθια τα οποία ως γνωστόν, αποτελούν εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης.
Είναι ένα tipάκι που κάνω, όταν οι μέρες που τα όσπρια τρώγονται ως σούπα, περνούν με την άνοδο της θερμοκρασίας.
Για να μην μας “λείψουν” τα κάνω σαλάτα. Το ίδιο κάνω και με τις φακές. Δες αυτή τη νόστιμη Χωριάτικη με φακές
Ανοιξιάτικη σαλάτα λοιπόν πολύχρωμη, θρεπτική και νόστιμη.
Μπαίνει και σε βαζάκι, για να μπορείς να την πάρεις και στη δουλειά.
Δοκίμασε την. Είμαι σίγουρη πως θα σου αρέσει.
Κι αν την φτιάξεις, μην ξεχάσεις να μου στείλεις φωτογραφία σε μήνυμα στο facebook ή στο Instagram για να την δεις να δημοσιεύεται.
Με αγάπη
Mamatsita
Υλικά
5-6 βρασμένα παντζάρια
5-6 κολοκυθάκια βραστά
2 κούπες ρεβίθια βρασμένα
1 κρεμμύδι
2 αυγά βρασμένα
100 γρ ανθότυρο
για το dressing
5 κ σ ελαιόλαδο
2 κ σ λευκό ξύδι
1 κ σ λεμόνι
αλάτι – πιπέρι
1 κ γλ ξερή ρίγανη
Δες πως γίνεται η σαλάτα με παντζάρια και κολοκυθάκια
- Κόβω τα παντζάρια σε χοντρούς κύβους, τα κολοκυθάκια σε ροδέλες και ψιλοκόβω το κρεμμύδι
- Τα τοποθετώ όλα στη σαλατιέρα και προσθέτω τα ρεβίθια*. Ανακατεύω απαλά.
- Κόβω τα βραστά αυγά σε ροδέλες και τα προσθέτω επίσης στη σαλατιέρα. Πασπαλίζω με το ανθότυρο.
- Ετοιμάζω το dressing τοποθετώντας όλα τα υλικά σε ένα γυάλινο βαζάκι το οποίο ανακινώ καλά.
- Περιχύνω με αυτό τη σαλάτα.
Tip:
Αν βάλεις τη σαλάτα στο βαζάκι, θα πρέπει ξεκινήσεις με το dressing. Βάλτο πριν από όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Όταν είναι η ώρα να φας τη σαλάτα, απλά ανακίνησε καλά το βαζάκι και το dressing θα “αγκαλιάσει” όλα τα υλικά.
Σημείωση
* Μουλιάζω τα ρεβίθια αποβραδίς σε νερό, δίχως σόδα. Την επόμενη μέρα τα βράζω σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
Θέλεις περισσότερες Ανοιξιάτικες σαλάτες; Τότε κάνε κλικ στην ενότητα Σαλάτες
Κάνε εγγραφή στο κανάλι μου στο YouTube εδώ και ενημερώσου για όλες τις νέες μου συνταγές.
Ακολούθησε με στο Youtube & στα Social Media και δες όλες τις νέες μου δημοσιεύσεις!
