Ανοιξιάτικη σαλάτα με παντζάρια, κολοκυθάκια κι ανθότυρο

Μια χορταστική σαλάτα με παντζάρια, κολοκυθάκια και ανθότυρο.
Λίγο πριν τελειώσουν (λόγω εποχής) τα παντζάρια και αφού ξεκίνησαν (λόγω εποχής) τα κολοκυθάκια, είπα να φτιάξω μια σαλάτα που θα τα συνδυάζει και τα δύο.
Αποτελεί από μόνη της, ένα πλήρες γεύμα καθώς πρόσθεσα και ρεβίθια τα οποία ως γνωστόν, αποτελούν εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης.
Είναι ένα tipάκι που κάνω, όταν οι μέρες που τα όσπρια τρώγονται ως σούπα, περνούν με την άνοδο της θερμοκρασίας.
Για να μην μας “λείψουν” τα κάνω σαλάτα.  Το ίδιο κάνω και με τις φακές. Δες αυτή τη νόστιμη Χωριάτικη με φακές
Ανοιξιάτικη σαλάτα λοιπόν πολύχρωμη, θρεπτική και νόστιμη.
Μπαίνει και σε βαζάκι, για να μπορείς να την πάρεις και στη δουλειά.
Δοκίμασε την. Είμαι σίγουρη πως θα σου αρέσει.
Κι αν την φτιάξεις, μην ξεχάσεις να μου στείλεις φωτογραφία σε μήνυμα στο facebook ή στο Instagram για να την δεις να δημοσιεύεται.
Με αγάπη
Mamatsita

παντζάρια

Υλικά

5-6 βρασμένα παντζάρια
5-6 κολοκυθάκια βραστά
2 κούπες ρεβίθια βρασμένα
1 κρεμμύδι
2 αυγά βρασμένα
100 γρ ανθότυρο

για το dressing
5 κ σ ελαιόλαδο
2 κ σ λευκό ξύδι
1 κ σ λεμόνι
αλάτι – πιπέρι
1 κ γλ ξερή ρίγανη

σαλάτα

Δες πως γίνεται η σαλάτα με παντζάρια και κολοκυθάκια

 

  1. Κόβω τα παντζάρια σε χοντρούς κύβους, τα κολοκυθάκια σε ροδέλες και ψιλοκόβω το κρεμμύδι
  2. Τα τοποθετώ όλα στη σαλατιέρα και προσθέτω τα ρεβίθια*. Ανακατεύω απαλά.
  3. Κόβω τα βραστά αυγά σε ροδέλες και τα προσθέτω επίσης στη σαλατιέρα. Πασπαλίζω με το ανθότυρο.
  4. Ετοιμάζω το dressing τοποθετώντας όλα τα υλικά σε ένα γυάλινο βαζάκι το οποίο ανακινώ καλά.
  5. Περιχύνω με αυτό τη σαλάτα.
    salad jar

Tip:

Αν βάλεις τη σαλάτα στο βαζάκι, θα πρέπει ξεκινήσεις με το dressing. Βάλτο πριν από όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Όταν είναι η ώρα να φας τη σαλάτα, απλά ανακίνησε καλά το βαζάκι και το dressing θα “αγκαλιάσει” όλα τα υλικά.

 Σημείωση
*
Μουλιάζω τα ρεβίθια αποβραδίς σε νερό, δίχως σόδα.  Την επόμενη μέρα τα βράζω σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
              

Θέλεις περισσότερες Ανοιξιάτικες σαλάτες; Τότε κάνε κλικ στην ενότητα Σαλάτες

             

 


Κάνε εγγραφή στο κανάλι μου στο YouTube  εδώ  και ενημερώσου για όλες τις νέες μου συνταγές.

Ακολούθησε με στο Youtube & στα Social Media και δες όλες τις νέες μου δημοσιεύσεις!

   

 

Share:

Facebook
Twitter
Pinterest
LinkedIn

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Αλλαγή καριέρας. Από τους Χρηματιστηριακούς δείκτες με τα limit up και τα limit down, στην κουζίνα μου με τα ταψιά και τις κατσαρόλες. Και με τους πιο απαιτητικούς “πελάτες”. Την οικογένεια! Μαμά στην τσίτα λοιπόν. Μια μαμά στην τσίτα που λατρεύει την μαγειρική! Εδώ θα βρεις εύκολες, γρήγορες, δοκιμασμένες συνταγές και ιδέες για το καθημερινό και όχι μόνο τραπέζι σου. Καλώς ήλθες!

Social Media

Το Βιβλίο μου

Αγόρασε το εδώ

Δημοφιλείς συνταγές

Newsletter

Λάβετε τις πιο πρόσφατες ενημερώσεις

mamatsita

Πρόσφατες Συνταγές

Vegan – Νηστίσιμο Παστίτσιο – video

Παστίτσιο, πολυαγαπημένο φαγητό όλο το χρόνο. Θυμίζει Κυριακές και οικογενειακό τραπέζι. Έχεις δει την συνταγή μου για παστίτσιο; Κάνε κλικ εδώ. Τι γίνεται όμως την περίοδο

5 βήματα για πετυχημένο μπακαλιάρο τηγανιτό

Κάποιες αξίες είναι κλασσικές! Όπως ακριβώς και ο μπακαλιάρος την ημέρα του Ευαγγελισμού. Σήμερα μοιράζομαι μαζί σας 5 σημαντικά βήματα για καλοτηγανισμένα κομμάτια μπακαλιάρου. Για

Σαλάτα με φακές

Οι φακές δεν είναι μόνο για σούπα και το ξύδι δεν είναι το μόνο όξινο που τους ταιριάζει. Εδώ οι φακές γίνονται σαλάτα και συνδυάζονται

Ρεβιθοκεφτέδες με σάλτσα

Θα καταφέρουν  οι ρεβιθοκεφτέδες με σάλτσα να κλέψουν την παράσταση από τα κλασσικά και αγαπημένα κεφτεδάκια με σάλτσα; Αυτό αναρωτιόμουν καθώς τους έπλαθα. Σε μια