Ψάρια Σαβόρο – video

Τι είναι σαβόρο ;

Είναι μια πικάντικη σάλτσα, από ελαιόλαδο, σκόρδο, ξύδι, σταφίδες  και μυρωδικά.
Οι παλαιότεροι την χρησιμοποιούσαν ως μέθοδο συντήρησης ψαριών.
Στην Πελοπόννησο (απ’ όπου και η καταγωγή μου) χρησιμοποιούν στην σαβόρο τριμμένη φρέσκια ντομάτα ή ντοματοπελτέ.
Η συνταγή μπορεί να ετοιμαστεί και με μπαρμπούνια, γόπες ή και σαρδέλες.

Ψάρια Σαβόρο. Από τις αγαπημένες γεύσεις της μαμάς μου.  Της άρεσαν πάρα πολύ και τα μαγείρευε αρκετά συχνά.
Κυρίως το καλοκαίρι με τις κατακόκκινες και ζουμερές  ντομάτες. Και προτιμούσε να χρησιμοποιεί μπαρμπούνια.
Αλλά την θυμάμαι να κάνει το ίδιο και με τις γόπες.
Της άρεσαν αυτές οι γεύσεις της μαμάς μου. Της άρεσαν από παιδί.  Κι είναι κάπως περίεργο αυτό, γιατί συνήθως τα ψάρια δεν ανήκουν στις αγαπημένες γεύσεις των παιδιών.
Η συγκεκριμένη συνταγή δεν ανήκε ούτε στις δικές μου αγαπημένες γεύσεις όταν ήμουνα μικρή.
Σε μεγαλύτερη ηλικία κατάλαβα το πόσο νόστιμο είναι να μαγειρεύεις το ψάρι, εκτός από ψητό και τηγανιτό, με αυτόν τον τρόπο.
Οι κουτσομούρες είναι από τα αγαπημένα ψαράκια του Απόστολου και η νοστιμιά τους, όπως κι αυτή των μπαρμπουνιών ή της γόπας, συνδυάζεται τόσο καλά με αυτήν εδώ την υπέροχη σάλτσα.
Το φρέσκο ψωμί του φούρνου είναι must, για απίθανες “βουτιές” σε αυτό το φαγάκι που μοσχοβολάει θάλασσα και καλοκαίρι.
Δοκίμασε την αυτή την συνταγή. Θα σου αρέσει.
Κι αν την φτιάξεις μην ξεχάσεις να μου στείλεις σε μήνυμα στο instagram ή στο  facebook φωτογραφία του πιάτου σου για να το δεις να δημοσιεύεται.
Με αγάπη
Mamatsita


Στο βιβλίο μου Μαγειρεύω Εποχές υπάρχει η ιστορία του πως η μαμάκα  μου όταν ήταν μαθητριούλα, αγάπησε αυτές τις γεύσεις.
Λάτρευα να την ακούω να μου την εξιστορεί ξανά και ξανά όταν με τάιζε ψάρι.
Aπό τις πιο ευτυχισμένες μου στιγμές μαζί της!
(ακολουθεί απόσπασμα της ιστορίας)
…όταν ήταν 10 χρονών, στο μικρό χωριουδάκι που ζούσε, η δασκάλα της ζήτησε να τρέξει μέχρι το σπίτι της και να “κατεβάσει την κατσαρόλα από την φωτιά”. Όταν η Ρινούλα μπήκε στο σπίτι, την πλημμύρισε η ευωδιαστή μυρωδιά  του φαγητού. Γυρνώντας πίσω στην τάξη την ρώτησε τι  μοσχοβολούσε τόσο …
Η συνταγή δόθηκε από τη δασκάλα στη γιαγιά μου και το φαγάκι αυτό έγινε ένα από τα αγαπημένα τους.
Ύστερα, σειρά είχαμε εμείς. …”

   

                         

Υλικά

1/2 κούπα ελαιόλαδο
1 κιλό κουτσομούρες
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κλαράκι δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνη
3 κ.σ. αλεύρι γοχ κοσκινισμένο
1/4 κούπας λευκό ξύδι
3 μεγάλες ντομάτες στον τρίφτη
1/2 κ. γλ. ζάχαρη
αλάτι – πιπέρι
2 κ. σ. μαύρη σταφίδα

Διάβασε πως γίνονται τα ψάρια σαβόρο

  1. Σε βαθύ, αντικολλητικό κατά πρότιμηση τηγάνι, ζεσταίνω το ελαιόλαδο και τηγανίζω εκεί τις κουτσομούρες. Μόλις είναι έτοιμες, τις αφαιρώ από το  σκεύος και τις σερβίρω σε πιατέλα.
  2. Προσθέτω στο τηγάνι το σκόρδο, τη δάφνη και το δεντρολίβανο και τα ανακατεύω απαλά να αρωματιστεί το ελαιόλαδο.
  3. Στη συνέχεια προσθέτω το κοσκινισμένο αλεύρι και το ξύδι, ανακατεύω και ρίχνω μέσα τις τριμμένες ντομάτες.  Χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία και προσθέτω τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι.
    Μαγειρεύω τη σάλτσα για 10 -15 λεπτά μέχρι να δέσει και να μελώσει.
  4. Περιχύνω με την σάλτσα τα ψάρια και σερβίρω προσθέτοντας τις σταφίδες.

 

Σου αρέσουν τα ψάρια και “πονοκεφαλιάζεις” για  συνταγές και ιδέες με αυτά;
Ρίξε μια ματιά στην ενότητα “Ψάρια & Θαλασσινά ” μ’ ένα κλικ εδώ

 


Κάνε εγγραφή στο κανάλι μου στο YouTube  εδώ  και ενημερώσου για όλες τις νέες μου συνταγές.

Ακολούθησε με στο Youtube & στα Social Media και δες όλες τις νέες μου δημοσιεύσεις!

   

 

Share:

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on linkedin
LinkedIn

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Social Media

Το Βιβλίο μου

Αγόρασε το εδώ

Δημοφιλείς συνταγές

Newsletter

Λάβετε τις πιο πρόσφατες ενημερώσεις

mamatsita

Πρόσφατες Συνταγές

Κοτόπουλο με πιπεριές σε τορτίγιες

Κοτόπουλο και συγκεκριμένα φιλέτο μπούτι κοτόπουλο,  με πολύχρωμες πιπεριές σερβιρισμένο σε τορτίγιες. Γρήγορη κι εύκολη συνταγή κι ένας διαφορετικός τρόπος να μαγειρέψεις το κοτόπουλο. Ιδανική

Τάρτα με ταλαγάνι και ντομάτα

Η συνταγή για τάρτα με ταλαγάνι και ντομάτα δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά εδώ στις 26 Απριλίου 2014. Παρουσιάστηκε στο ΣουΚου Family του ΣΚΑΪ στις 22/5/2021