Το μοσχαράκι μπουργκινιόν (boeuf bourguinion) είναι ένα κλασσικό πιάτο της γαλλικής κουζίνας.
Επί της ουσίας είναι ένα πολύ πλούσιο σε γεύση κοκκινιστό, σιγομαγειρεμένο σε μια σάλτσα κόκκινου κρασιού με λαχανικά όπως κρεμμύδια, καρότα και μανιτάρια.
Το μαγείρεμα του μέσα στο κόκκινο κρασί και τα μανιτάρια, αλλά και του μπέικον (ένα από τα υλικά της συνταγής), του δίνουν μια πολύ πιο δυνατή γεύση και το κάνει ιδανικό πιάτο για τις κρύες μέρες του χειμώνα.
Θα έλεγα, ιδανικό Κυριακάτικο ή εορταστικό χειμωνιάτικο πιάτο.
Καθώς έχει μια σχετικά “χρονοβόρα” διαδικασία και μερικά έξτρα βήματα από ότι το δικό μας κοκκινιστό (χωρίς αυτό να σημαίνει πως είναι δύσκολο για κάποιον να το μαγειρέψει), για αυτό και λέω πως είναι πιο πιθανό να ετοιμαστεί για το Κυριακάτικο – ή για κάποια ειδική περίσταση- τραπέζι απ’ ότι μια καθημερινή.
Η αυθεντική συνταγή αναφέρεται σε τελείωμα του φαγητού στον φούρνο.
Δεν ακολούθησα αυτό το βήμα και μαγείρεψα το φαγητό από την αρχή ως το τέλος στο μάτι της κουζίνας.
Το συνόδευσα με baby βραστές πατατούλες, αλλά ταιριάζει επίσης και με πουρέ ή ρύζι, ή μακαρόνια.
Σε κάθε περίπτωση, πρόκειται για ένα πολύ γευστικό και ιδιαίτερο πιάτο που αξίζει να δοκιμάσεις.
Για αυτό αν φτιάξεις αυτή τη συνταγή μην ξεχάσεις να μου στείλεις την φωτογραφία σου σε μήνυμα στο facebook ή στο instagram για να την δεις να δημοσιεύεται.
Με αγάπη
Mamatsita
Υλικά
4 κ. σ. ελαιόλαδο
25 γρ. βούτυρο
250 γρ. κομμάτι μπέικον κομμένο σε λωρίδες
1,5 κιλό μοσχάρι σε κύβους 3-4 εκ.
αλάτι – πιπέρι
2 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
4 καρότα χοντροκομμένα
2 φύλλα δάφνης
4-5 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
2 κ. σ. πελτέ ντομάτας
30 ml κονιάκ
500 ml κόκκινο κρασί (cabernet sauvignon)
1,5 λίτρο ζεστό ζωμό βοδινού
για τα μανιτάρια
2 κ. σ. ελαιόλαδο
20 γρ. βούτυρο
500 γρ. λευκά μανιτάρια
αλάτι πιπέρι
2-3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
Διάβασε πως γίνεται το μοσχαράκι μπουργκινιόν.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο και το βούτυρο και προσθέτω εκεί το μπέικον.
Το σοτάρω για 4-5 λεπτά ανακατεύοντας το διαρκώς μέχρι να μαγειρευτεί και να γίνει ελαφρώς τραγανό στις άκρες. Στη συνέχεια το μεταφέρω σε πιάτο.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ : εδώ χρησιμοποίησα κομμάτι μπέικον, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και λωρίδες. - Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέτω τα κομμάτια του κρέατος. Αλατοπιπερώνω και θωρακίζω για 5-6 λεπτά απ’ όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια μεταφέρω σε πιάτο.
ΠΡΟΣΟΧΗ : αν η κατσαρόλα δεν χωράει όλα τα κομμάτια του κρέατος, είναι προτιμότερο να τα προσθέσεις σε δόσεις. Έτσι θα θωρακιστούν όλα σωστά. - Στο ίδιο σκεύος, προσθέτω τα κρεμμύδια ,το σκόρδο και τα καρότα και σοτάρω για 1 -2 λεπτά μέχρι τα κρεμμύδια να γυαλίσουν.
- Προσθέτω τη δάφνη, το θυμάρι και τον πελτέ κι ανακατεύω απαλά.
Ρίχνω και πάλι μέσα στην κατσαρόλα, το κρέας και το μπέικον και σβήνω με το κονιάκ. Αφήνω 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ύστερα προσθέτω το κόκκινο κρασί και τον ζωμό.
ΠΡΟΣΟΧΗ: ο ζωμός πρέπει να είναι ζεστός. - Σκεπάζω την κατσαρόλα και μαγειρεύω σε μέτρια θερμοκρασία για 1μιση ώρα.
Στο μεταξύ ξεκινώ τη διαδικασία με τα μανιτάρια.
- Κόβω τα μανιτάρια στη μέση αν είναι μικρά και στα τέσσερα αν είναι μεγαλύτερα.
Ζεσταίνω το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα φαρδύ αντικολλητικό σκεύος και σοτάρω εκεί τα μανιτάρια. Προσθέτω αλάτι – πιπέρι και θυμάρι (1 κ. γλ. ξερό αν δεν υπάρχει φρέσκο) και σοτάρω γύρω στα 10 λεπτά ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι τα μανιτάρια να μαγειρευτούν και να αποκτήσουν καφετί χρώμα. - Μετά την μιάμιση ώρα βρασμού του κρέατος (κι εφόσον το κρέας έχει μαλακώσει αρκετά), ανοίγω την κατσαρόλα και προσθέτω εκεί τα μανιτάρια.
Μαγειρεύω για ακόμα μισή ώρα ή μέχρι το κρέας να έχει μαγειρευτεί και μαλακώσει.
Αν χρειαστεί να προσθέσω νερό, προσθέτω πάντα ζεστό.
Σερβίρω με βραστές baby πατάτες, ψιλοκομμένο μαϊντανό κι ένα ποτήρι από το κρασί που χρησιμοποίησα για το μαγείρεμα.
Κάτι παρόμοιο;
Ρίξε μια ματιά και στο παρακάτω
Κάνε εγγραφή στο κανάλι μου στο YouTube εδώ και ενημερώσου για όλες τις νέες μου συνταγές.
Ακολούθησε με στο Youtube & στα Social Media και δες όλες τις νέες μου δημοσιεύσεις!
