Ρολλάκια μελιτζάνας με σουτζουκάκια και πέστο βασιλικό

Είναι η μελιτζάνα η βασίλισσα των καλοκαιρινών λαχανικών;
Αναμφισβήτητα!!!
Όλο το χρόνο την βρίσκεις βέβαια. Να σου πω όμως κάτι;
Μην την αγοράζεις το καταχείμωνο. Δεν είναι νόστιμη τότε. Το καταχείμωνο έχουμε άλλες νοστιμιές να μαγειρέψουμε.
Εγώ την μελιτζάνα την λατρεύω. Και ναι, δεν συναντιόμαστε ποτέ χειμώνα.
Την περιμένω πως και πως το καλοκαιράκι, να την έχει δει ο ήλιος, να την μεγαλώσει, να την γλυκάνει.
Κι όταν είναι έτοιμη, τα «λέμε» οι δυο μας πολύ συχνά.
Τόσο συχνά, που για να μην βαρεθούμε έχουμε αρκετές συνταγές μαγειρέματος, πέραν του νούμερο ένα, all time classic, δεν έχω καλύτερο, ΜΟΥΣΑΚΑ!!! Και κάθε χρόνο όλο και προσθέτουμε μία ακόμη συνταγή.
Όπως αυτή εδώ!!!

Συνδύασα τρεις γεύσεις που λατρεύω, σε μία συνταγή.
Σουτζουκάκια, μελιτζάνα και πέστο βασιλικό.
Μου προέκυψε ένα καλοκαιρινό βραδάκι, από αυτά  που μ’ αρέσουν πολύ.
Από αυτά που χτυπάει το τηλέφωνο και στην άλλη γραμμή είναι η κολλητή σου και σου ανακοινώνει
– «ερχόμαστε για μεζεδάκι και δροσιά κάτω από τα πλατανάκια σου»
Κοίτα τώρα λοιπόν τι μπορείς να φτιάξεις αρκεί να έχεις σουτζουκάκια από το μεσημέρι, δυο μελιτζάνες κι ένα βαζάκι πέστο βασιλικό στο ψυγείο.
Φτιάχνεις ρολλάκια μελιτζάνας με σουτζουκάκια και πέστο βασιλικό.
Σε 4 μόλις βήματα. Πάμε λοιπόν.
Συνταγή για σουτζουκάκια;!!! Μην ανησυχείς, σου έχω

Σουτζουκάκια για καλό σκοπό! Soutzoukakia, the Greek meatballs.

Υλικά

σουτζουκάκια (το είπαμε)
2 μελιτζάνες
4 κ σ συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
2-3 κ σ πέστο βασιλικό
αλάτι-πιπέρι
ελαιόλαδο
παρμεζάνα τριμμένη
φυλλαράκια βασιλικό

Δες πως γίνονται τα ρολλάκια μελιτζάνας

Βήμα 1^ο. Κόβεις σε πολύ λεπτές φέτες την μελιτζάνα. Τις βάζεις  σε ένα ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί, με λίγο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι και τις ψήνεις σε καλά προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 2^ο. Αλείφεις τις φέτες της μελιτζάνας με πέστο βασιλικό, βάζεις ένα σουτζουκάκι και φτιάχνεις ρολλάκι.
Βήμα 3^ο.  Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, ρίχνεις τη μισή ποσότητα από το συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας με λίγο αλάτι, τοποθετείς τα ρολλάκια, προσθέτεις τον υπόλοιπο χυμό, πιπέρι, μερικά φυλλαράκια βασιλικό, ραντίζεις με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζεις με την τριμμένη παρμεζάνα (ή όποιο άλλο τριμμένο τυρί προτιμάς)
Βήμα 4^ο. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 10 περίπου λεπτά.

Σημείωση :

Αν δεν έχεις σουτζουκάκια από το μεσημέρι, φυσικά και μπορείς να φτιάξεις αυτή τη συνταγή.
Θα χρειαστεί βέβαια να μπεις στον κόπο να πλάσεις σουτζουκάκια και να τα ψήσεις για 10 λεπτά στο φούρνο.
Απλά κεφτεδάκια επίσης κάνουν τη δουλειά τους.
Μετά ακολουθείς τα βήματα κανονικά κι ετοιμάζεις ένα νοστιμότατο μεζεδάκι, και γιατί όχι και κυρίως πιάτο.

Το σκέφτομαι τώρα που το γράφω και με πουρέ πατάτας ή με ρύζι basmati και μου ανοίγει (ξανά) η όρεξη!!!
Με αγάπη
Mamatsita

Ακολούθησε με στο Youtube & στα Social Media και δες όλες τις νέες μου δημοσιεύσεις!