Σαλάτα με πέννες, κοτόπουλο & χαλούμι

Οι μακαρονοσαλάτες βρίσκονται ψηλά στην λίστα μου όταν πρόκειται να ετοιμάσω κάτι αρκετά γρήγορα για εκείνες τις φορές που το τηλέφωνο χτυπά και οι φίλοι ειδοποιούν πως έρχονται για ένα ποτήρι παγωμένο κρασί κι αρκετό κουβεντολόι στην δροσιά του κήπου τις ζεστές  καλοκαιρινές μέρες ή νύχτες.
Τον τελευταίο καιρό, έχω κάνει μια μικρή στροφή στο θέμα της διατροφής και επιλέγω όλο και πιο συχνά τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως κι αυτό γιατί είναι μια εξαιρετική πηγή πρόσληψης φυτικών ινών αλλά και πρωτεΐνης!
Για αυτήν εδώ την μακαρονοσαλάτα, που κυριολεκτικά ενθουσίασε όσους την δοκίμασαν, χρησιμοποίησα Πέννες Ριγέ Melissa από δίκκοκο σιτάρι  αλεσμένο σε πετρόμυλο δημιουργώντας έτσι την πιο αγνή πρώτη ύλη για τα ζυμαρικά.
Ενίσχυσα τη νοστιμιά της με μπουκίτσες από φιλέτο κοτόπουλο που έψησα στο σχαροτήγανο, καθώς και με γευστικότατο τυρί χαλούμι (επίσης ψημένος σε σχαροτήγανο).
Ντοματούλες, αγγουράκια, κρεμμυδάκι και πολύχρωμες πιπεριές έδεσαν τέλεια με ένα αρκετά ελαφρύ dressing από μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένη μυρωδάτη ρίγανη.
Μια υπέροχα νόστιμη και θρεπτική σαλάτα (η οποία αποτελεί από μόνη της ένα πλήρες γεύμα) σερβιρίστηκε ένα ζεστό καλοκαιρινό απογευματάκι, λίγο πριν την δύση του ηλίου και συνοδεύτηκε από παγωμένο λευκό κρασί και πολύωρη κουβεντούλα με φίλους,
υπό τον ήχο των τζιτζικιών και το εκκωφαντικό τους τραγούδι
Με αγάπη
Mamatsita
#TaKalokairinaMou

Υλικά

500 γρ Πέννες Ριγέ Melissa από δίκκοκο σιτάρι

1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο
225 γρ χαλλούμι
2 ντομάτες
1 αγγούρι
1 κρεμμύδι
1 πράσινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
αλάτι – πιπέρι
ελαιόλαδο
χυμό από μισό λεμόνι
1 κ σ ρίγανη

Δες πως γίνεται η σαλάτα με πέννες, κοτόπουλο & χαλούμι

1. Βράζω τις πέννες σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Σουρώνω κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Κόβω το φιλέτο κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες, το αλατοπιπερώνω και το ψήνω σε πολύ καλά ζεσταμένο σχαροτήγανο.
3. Κόβω το χαλλούμι σε κομμάτια και το ψήνω σε επίσης καλά ζεσταμένο σχαροτήγανο.
4. Κόβω σε μικρούς κύβους τα λαχανικά.
5. Σ ‘ενα μπολ ανακατεύω το χυμό λεμονιού, με το ελαιόλαδο και την ρίγανη
6. Τοποθετώ όλα τα υλικά σε σαλατιέρα, προσθέτω αλάτι και πιπέρι, ανακατεύω και προσθέτω το dressing.

Σημείωση: Ότι περισσέψει (αν περισσέψει), φυλάσσεται στο ψυγείο και τρώγεται επίσης ευχάριστα και την επόμενη.

Θέλεις να δεις και κάτι ακόμη;  Κάνε κλικ εδώ για ακόμη μία νόστιμη μακαρονοσαλάτα!

Ακολούθησε με στο Youtube & στα Social Media και δες όλες τις νέες μου δημοσιεύσεις!