Τα Πασχαλινά κουλούρια της μαμάς μου

Κάθε χρόνο την Μεγάλη Τρίτη, η μαμά μου έβαζε σε μια μεγάλη λεκάνη όλα τα υλικά της για τα Πασχαλινά κουλούρια, μας έπαιρνε από το χέρι και πηγαίναμε στον φούρνο της γειτονιάς μας, όπου είχαμε κλεισμένο ραντεβού, για να πλάσουμε τα δικά μας κουλούρια.
Ποτέ δεν θα ξεχάσω αυτές τις εικόνες.  Η μαμά μου ζύμωνε κι εμείς πλάθαμε.
Γεμίζαμε τον λευκό μαρμάρινο πάγκο, κουλουράκια που έμπαιναν για ψήσιμο στις μεγάλες λαμαρίνες του φούρναρη.
Όταν τελειώναμε, μετά από ώρες, τα τοποθετούσαμε προσεκτικά ένα ένα στη μεγάλη λεκάνη, η μαμά μου τα σκέπαζε με τις λινές της πετσέτες, έπαιρνε τη λεκάνη παραμάσχαλα και γυρνούσαμε σπίτι κουρασμένες αλλά γεμάτες  χαρά για την επιτυχία που είχαμε και αυτή τη φορά.
Στο σπίτι τα κουλουράκια έμπαιναν στις πιατέλες του καλού της σερβίτσιου και για μέρες η τραπεζαρία μας μοσχοβολούσε Πάσχα!

Από τότε που έγινα μαμά και όσο τα παιδιά μου ήταν μικρούλια, τα Πασχαλινά κουλουράκια, ήταν οικογενειακή υπόθεση.
Η συνταγή , της μαμάς μου (πάντα).  Η προετοιμασία και το ζύμωμα, δικά μου.
Το πλάσιμο, των παιδιών μου.
Φέτος, με την κόρη μου λίγο πριν το Λύκειο και τον γιο μου, λίγο πριν το Γυμνάσιο, τα πράγματα άλλαξαν κάπως.
Μεγαλώνουν βλέπετε και το «πλάθω κουλουράκια» τους  μοιάζει πλέον πολύ …παιδικό.
Έτσι κι εγώ, «κλείνω ματάκι» στην κουζινομηχανή της Kenwood Chef Titanium

– Το ζύμωμα για σένα είναι παιχνιδάκι, σκέφτομαι.

Σηκώνω λοιπόν, τα μανίκια και τα φετινά μου Πασχαλινά κουλούρια είναι ζήτημα λίγου χρόνου κι ελάχιστου κόπου.
Τα παιδιά μου βέβαια είναι εδώ για τις  «τελευταίες πινελιές».
Το άλειμμα με το αυγό, το πασπάλισμα με τη ζάχαρη και το «άντε πότε θα δοκιμάσουμε» είναι η δική τους συμμετοχή.
Τα Πασχαλινά μου κουλούρια, θα είναι και φέτος πεντανόστιμα, μυρωδάτα και αφράτα για να τα  απολαύσουμε οικογενειακώς, όπως κάθε χρόνο.
Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα σε όλους!!!
Με αγάπη
Mamatsia
#TaPashalinaMou

Υλικά

 

250 γρ λιωμένο αιγοπρόβειο βούτυρο
1 ½  κούπα ζάχαρη
1/2 κούπα φρέσκο γάλα χλιαρό
1 κ γλ αμμωνία ή 2 κ γλ μαγειρική σόδα
6 κρόκους
1 φακελάκι βανίλια
1 κ γλ αλάτι
1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ

επάλειψη ή πασπάλισμα με

1 κρόκο αραιωμένο με νερό ή
ζάχαρη

 

Δες πως γίνονται τα Πασχαλινά κουλούρια της μαμάς μου

 

1. Στον κάδο της κουζινομηχανής Kenwood  χτυπάω για 5 περίπου λεπτά με το χτυπητήρι το βούτυρο με τη ζάχαρη ν’ ασπρίσουν.
2. Ζεσταίνω το γάλα (όχι να βράσει) το αποσύρω από την φωτιά, ρίχνω μέσα την αμμωνία κι ανακατεύω
   Προσοχή : η αμμωνία  θα ξεκινήσει να αφρίζει.
3. Τοποθετώ το καπάκι κατά του πιτσιλίσματος, και αρχίζω να ρίχνω εναλλάξ το γάλα και  τους κρόκους στο μείγμα, συνεχίζοντας το χτύπημα.
4. Προσθέτω τη βανίλια και το αλάτι κι ανακατεύω για μερικά δευτερόλεπτα ακόμα.

Η κουζινομηχανή Kenwood έχει λειτουργία φωτισμού μέσα στον κάδο.

 

         5. Σταματώ την κουζινομηχανή και αντικαθιστώ το χτυπητήρι με τον γάντζο.
Έχοντας ακόμα τοποθετημένο το καπάκι κατά του πιτσιλίσματος προσθέτω  το αλεύρι κουταλιά κουταλιά.
Προσοχή : ίσως χρειαστεί περισσότερο από 1 κιλό αλεύρι.

                    Το καπάκι κατά του πιτσιλίσματος, βοηθά να διατηρώ τον πάγκο μου καθαρό.

6. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν ξεκολλά από τα πλάγια του κάδου, είναι εύπλαστη και δεν κολλά στα δάκτυλα.

7. Αφαιρώ τον γάντζο κι αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 περίπου λεπτά μέσα στον κάδο της                                       κουζινομηχανής σκεπάζοντας την με διάφανη μεμβράνη.

8. Στη συνέχεια πλάθω τα κουλουράκια σε διάφορα σχήματα, τα τοποθετώ σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί                       ψησίματος. Αλείφω τα μισά με έναν κρόκο αραιωμένο με λίγο νερό και πασπαλίζω τα υπόλοιπα με  λίγη                         ζάχαρη.

9. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 10 περίπου λεπτά ή μέχρι τα κουλουράκια να                           αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

10. Μόλις είναι έτοιμα τα αφήνω για μερικά λεπτά σε σχάρα να κρυώσουν και στη συνέχεια τα τοποθετώ σε πιατέλα.

Σημείωση:

Το μυστικό της επιτυχίας για τα κουλουράκια είναι το βούτυρο.
Ένα καλό λιωμένο αιγοπρόβειο ή αγελαδινό γάλακτος βούτυρο,  είναι αυτό που κάνει την διαφορά.

 Θέλεις περισσότερες Πασχαλινές συνταγές;

Δες τις συνταγές  μου για:

               1. Τσουρέκια                                                                                2. Λαμπρόψωμο

                      

Κάνε εγγραφή στο κανάλι μου στο YouTube  εδώ  και ενημερώσου για όλες τις νέες μου συνταγές.

Ακολούθησε με στο Youtube & στα Social Media και δες όλες τις νέες μου δημοσιεύσεις!