Λεμονάτη σαλάτα με κινόα, παντζάρια & ελιές

Οι μέρες της καραντίνας που διανύουμε, θέλουν την προσοχή μας στα γεύματα καθώς είναι περισσότερες πια οι ώρες που λειτουργούμε “καθιστικά”.
Οι σαλάτες  πρέπει να συνοδεύουν κάθε μέρα το κυρίως γεύμα μας, αλλά μπορούν με λίγη περισσότερη φαντασία, να μεταμορφωθούν από μόνες τους σε ένα πλήρες γεύμα.

Οι σαλάτες που περιέχουν κινόα, μου άρεσαν πάντα.
Το τελευταίο όμως διάστημα την χρησιμοποιώ κάπως παραπάνω για την μεγάλη της διατροφική αξία αλλά και γιατί συνδυάζεται γευστικά εύκολα με τα περισσότερα υλικά.

Έτσι κι εδώ. Τα επίσης θρεπτικά και μέσα στη γλύκα παντζάρια, δίνουν όχι μόνο νοστιμιά αλλά κι ένα υπέροχο απαλό ροζ χρώμα στη σαλάτα.
Το λεμονάτο dressing, το ξύσμα λεμονιού και ο φρέσκος δυόσμος προσθέτουν ακόμα περισσότερη νοστιμιά και φρεσκάδα στο πιάτο.
Η σαλάτα είναι νηστίσιμη και άρα vegan friendly.

Στο τέλος αυτού του blog post μπορείς να δεις ακόμα περισσότερες συνταγές για σαλάτα νηστίσιμες ή όχι.

Να την φτιάξεις αυτή τη λεμονάτη σαλάτα με κινόα, παντζάρια κι ελιές  και να μη ξεχάσεις να μου  στείλεις την φωτογραφία σου σε μήνυμα στο facebook ή στο instagram για να την δεις να δημοσιεύεται.

Με αγάπη
Mamatsita

 

Υλικά

για την κινόα
2 κούπες κινόα
4 κούπες νερό
1 κ γλ. αλάτι

για τη σαλάτα
250 γρ. παντζάρια Εδέμ
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο
10 ππράσινες ελιές με μάραθο Εδέμ
1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
2 κ. σ. φρέσκο δυόσμο
αλάτι – πιπέρι
ξύσμα από 1 λεμόνι

για το dressing
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
4 κ.σ. ελαιόλαδο
χυμό από 1 λεμόνι

Διάβασε πως γίνεται  η λεμονάτη σαλάτα με κινόα, παντζάρια & ελιές.

1. Ξεπλένω  πολύ καλά και στραγγίζω την κινόα.
Τη μεταφέρω σε ένα κατσαρολάκι όπου προσθέτουμε το νερό και το αλάτι και τη σκεπάζω με το καπάκι.
Βράζω την κινόα σε χαμηλή θερμοκρασία για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να απορροφήσει το νερό.
2. Σε ένα γυάλινο βαζάκι με καπάκι προσθέτω τα υλικά για το dressing και ανακινώ καλά.
3. Μεταφέρω την κινόα σε σαλατιέρα ή σε πιατέλα.
Κόβω τα παντζάρια στη μέση ή σε τέταρτα και προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας
(εκτός από το ξύσμα).
Περιχύνω με την μισή ποσότητα του dressing και ανακατεύω καλά.
Η κινόα θα αποκτήσει λόγω των παντζαριών ένα απαλό ροζ χρώμα.
4. Περιχύνω την σαλάτα με το υπόλοιπο dressing και τέλος προσθέτω το ξύσμα λεμονιού.

Κάνε εγγραφή στο κανάλι μου στο YouTube  εδώ  και ενημερώσου για όλες τις νέες μου συνταγές.

Ακολούθησε με στο Youtube & στα Social Media και δες όλες τις νέες μου δημοσιεύσεις!

   

Δες και αυτό

Σαλάτα με κινόα & dressing ταχίνι με μέλι


Χωριάτικη με κινόα

Θέλεις περισσότερες συνταγές  και ιδέες για σαλάτες;
Τότε η ενότητα  Σαλάτες είναι για σένα!

 

 

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.