Κάθε Μεγάλο Σάββατο απόγευμα η κουζίνα του σπιτιού μας μοσχοβολούσε από τα κρεμμυδάκια, τα μαρουλάκια και τον άνηθο που σιγόβραζαν στην κατσαρόλα της μαμάς μου.
Η μαγειρίτσα της ετοιμαζόταν για το Αναστάσιμο δείπνο μας.
Κάθε Μεγάλο Σάββατο απόγευμα, μόλις η μαμά μου έκανε το τελευταίο κούνημα, για να απλωθεί παντού το αυγολέμονο και καπάκωνε την κατσαρόλα της, κατέληγε πάντα στην ίδια ατάκα.
“Άτιμη μαγειρίτσα, με κούρασες και φέτος”.
Κουραζόταν αρκετά για να την ετοιμάσει και ξεκινούσε από το πρωί.
Να πλύνει συκωταριές και αντεριές, να τις κόψει, να τις ζεματίσει.
Να πλύνει μαρούλια, κρεμμύδια και άνηθο, να τα στραγγίξει και να τα ψιλοκόψει.
Κι ύστερα να ξεκινήσει το μαγείρεμα. Ατέλειωτες ώρες όρθια μεταξύ νεροχύτη και κουζίνας, μέχρι να σβήσει τη φωτιά, να πει την ατάκα της και να ξαπλώσει στον καναπέ. Ποτέ δεν θα το ξεχάσω!
Την δικιά μου “εναλλακτική” όπως την αποκαλώ μαγειρίτσα, δεν χρειάζομαι και πολύ χρόνο για να την ετοιμάσω.
Κι αφού στα παιδιά μου το ενδεχόμενο της κλασσικής – παραδοσιακής μαγειρίτσας δεν τίθεται καν ούτε ως αναφορά για το Αναστάσιμο τραπέζι μας, χρησιμοποιώ φιλέτο στήθος κοτόπουλο κομμένο σε μπουκίτσες .
Καλό Πάσχα σε όλους σας!
Με αγάπη
Mamatsita
Υλικά
1/4 κούπας ελαιόλαδο
4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο κομμένα σε μπουκίτσες
αλάτι – πιπέρι
1 κ. γλ. κάρι
1/2 κιλό λευκά μανιτάρια
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
70 ml. λευκό ξηρό κρασί
3 – 4 μεγάλα μαρούλια χοντροκομμένα
500 γρ. Baby σπανάκι
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
για το αυγολέμονο
2 αυγά
χυμό από 1 λεμόνι
Διάβασε πως γίνεται η μαγειρίτσα με κοτόπουλο.
1. Αλατοπιπερώνω τα κομμάτια του κοτόπουλου και τους προσθέτω το κάρι.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω τις μπουκίτσες κοτόπουλο για 3-4 λεπτά μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
Στη συνέχεια τις μεταφέρω σε ένα βαθύ πιάτο το οποίο και σκεπάζω.
2. Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρω τα μανιτάρια για 4-5 λεπτά μέχρι να απορροφήσουν τα υγρά τους και τα μεταφέρω επίσης σε πιάτο.
3. Συμπληρώνω ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σοτάρω εκεί το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.
4. Βάζω και πάλι πίσω στο σκεύος κοτόπουλο και μανιτάρια και σβήνω με το κρασί.
5. Προσθέτω αλάτι και πιπέρι και συμπληρώνω με ζεστό νερό, τόσο όσο να σκεπαστεί με αυτό το φαγητό.
Σκεπάζω το σκεύος και μαγειρεύω το φαγητό σε μέτρια θερμοκρασία για 20 λεπτά.
6. Στη συνέχεια προσθέτω στο φαγητό τα μαρούλια και το baby σπανάκι πασπαλίζω με τον ψιλοκομμένο άνηθο, αλατοπιπερώνω και ραντίζω με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο. Σκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω για 10 περίπου λεπτά τα λαχανικά να μαλακώσουν.
7. Στη συνέχεια ξεσκεπάζω ανακατεύω απαλά το φαγητό με μια κουτάλα και συνεχίζω το μαγείρεμα για 10 λεπτά ακόμα.
Το φαγητό πρέπει να έχει αρκετό ζουμάκι έτσι ώστε να υποδεχθεί το αυγολέμονο.
Αν το φαγητό δεν έχει πολλά υγρά, συμπληρώνω με ζεστό νερό.
Στο μεταξύ ετοιμάζω το αυγολέμονο.
1. Χωρίζω το ασπράδι από τον κρόκο και με το μίξερ χειρός χτυπάω το ασπράδι σε μια αφράτη μαρέγκα. Προσθέτω στη συνέχεια τον κρόκο και συνεχίζω με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
2. Προσθέτω 2-3 κουταλιές από την σάλτσα του φαγητού, η οποία πρέπει να είναι ζεστή αλλά όχι καυτή γιατί θα κόψει το αυγολέμονο, στο χυμό λεμονιού και ανακατεύω απαλά.
3. Ξεκινώ να προσθέτω σιγά σιγά το λεμόνι στα αυγά, ανακατεύοντας διαρκώς με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
4. Προσθέτω το αυγολέμονο στο φαγητό και ανακινώ απαλά την κατσαρόλα.
Η εναλλακτική μαγειρίτσα είναι έτοιμη.
Μαγειρίτσα για το Αναστάσιμο Δείπνο φτιάξαμε.
Θέλεις και μια συνταγή για αρνίσιο μπουτάκι στο φούρνο με πατατούλες;
Κάνε εγγραφή στο κανάλι μου στο YouTube εδώ και ενημερώσου για όλες τις νέες μου συνταγές.
Ακολούθησε με στο Youtube & στα Social Media και δες όλες τις νέες μου δημοσιεύσεις!
